Chupe de Guatitas Gratinado (Chupe de Guatitas Gratin)

Istruzioni

• Fase 1 - Pulire le guatitas dal grasso in eccesso, farle scolare per circa 4 ore in acqua con aceto e sale. Successivamente, filtrare e mettere le guatitas a cuocere in una pentola a pressione con acqua, gambo di sedano e prezzemolo. Cuocere per 40 minuti o finché non saranno morbide. Una volta cotte le guatitas, passarle al setaccio e tagliarle a strisce, metterle da parte e conservarle in frigorifero.
• Fase 2 - A parte, mettere a bagno le marraquetas nel latte fino a quando non saranno morbide. Mettere da parte.
• Fase 3 - In una padella, soffriggere l'olio, la cipolla e l'aglio finché non diventano trasparenti. Aggiungere l'origano fresco e i piselli tritati.
• Fase 4 - Portare a ebollizione e aggiungere il pane bagnato nel latte, eliminando il liquido in eccesso. Salare e cuocere per circa 5 minuti.
• Fase 5 - Infine, disporre le chupe in teglie di terracotta unte. Cospargere la superficie con formaggio grattugiato e infornare per 10-12 minuti a 180° C.
• Fase 6 - Togliere dal forno e servire caldo.