Chupe de Guatitas Gratinado (Chupe de Guatitas Gratin)

Instructions

• Étape 1 - Débarrasser les guatitas de l'excès de graisse, les faire dégorger pendant environ 4 heures dans de l'eau additionnée de vinaigre et de sel. Ensuite, filtrer et mettre les guatitas à cuire dans un autocuiseur avec de l'eau, de la branche de céleri et du persil. Cuire pendant 40 minutes ou jusqu'à ce que les guatitas soient tendres. Une fois les guatitas cuites, les passer au tamis et les couper en lanières, les réserver et les réfrigérer.
• Étape 2 - Séparément, faire tremper les marraquetas dans du lait jusqu'à ce qu'elles soient molles. Réserver.
• Étape 3 - Dans une poêle, faire revenir l'huile, l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient transparents. Ajouter l'origan frais et les petits pois coupés en morceaux.
• Étape 4 - Porter à ébullition et ajouter le pain trempé dans le lait, en éliminant l'excédent de liquide. Assaisonner avec du sel et faire cuire pendant environ 5 minutes.
• Étape 5 - Enfin, placez les chupe dans des moules en terre cuite graissés. Saupoudrez la surface de fromage râpé et mettez au four pendant 10 à 12 minutes à 180° C.
• Étape 6 - Retirer du four et servir chaud.