El Huerto de VIK: o livro gastronómico que nasce da terra de Millahue.

Com El huerto de VIK, imaginar y habitar la tierra (A horta da VIK, imaginar e habitar a terra), a Vinícola VIK coloca por escrito a visão gastronómica que desenvolveu em Millahue, abordando a cozinha como uma prática construída a partir da horta, da sazonalidade e do diálogo com o vinho. A obra propõe uma visão editorial que transcende o formato tradicional do livro de receitas e se estabelece como um registo do trabalho culinário do projeto.

Ao longo das suas páginas, são apresentadas receitas elaboradas com produtos sazonais, técnicas que combinam tradição e contemporaneidade e sugestões de harmonização pensadas em relação direta com os vinhos da vinícola. Mais do que preparações fechadas, o conteúdo expõe critérios e decisões que dão forma a uma cozinha definida pela origem dos seus ingredientes.

De uma perspectiva territorial, a iniciativa foi valorizada por Verónica Pardo Lago, subsecretária de Turismo, que destacou que «o facto de a VIK criar um livro a partir da sua própria horta demonstra como o território é relevante não só para a produção de vinho, mas também para pensar na gastronomia e nas combinações que o acompanham».

Nessa jornada, a publicação mostra como a cozinha é concebida em espaços como o VIK Zero, o restaurante agroecológico da vinícola, onde os pratos são elaborados a partir de ingredientes cultivados e colhidos na sua própria horta de dois hectares. A sazonalidade, o uso de produtos orgânicos e uma cozinha predominantemente vegetal definem uma forma de trabalho que se reflete nestas páginas.

A obra reúne ainda fotografia artística, relatos da equipa culinária e reflexões sobre o ambiente natural de Millahue. O foco está nos processos produtivos e no trabalho com a biodiversidade local, mostrando como a cozinha, o vinho e a paisagem se articulam numa mesma prática.

Um dos eixos do livro é o respeito pela origem como ponto de partida do trabalho culinário. “O livro surge a partir de uma ideia central: o respeito pela origem. Entender que os ingredientes, assim como o vinho, têm um tempo e um território por trás. Cozinhas como a VIK Zero existem a partir dessa lógica”, afirma Cristian Vallejos.

Essa visão também se expressa na cozinha cotidiana do projeto. Nesse sentido, Pablo Cáceres, chef executivo do VIK Chile, explica que “não se trata apenas de técnica, mas de compreender a tradição e o processo por trás de cada produto. Assim como os nossos vinhos expressam o caráter do terroir, os ingredientes que cultivamos amplificam essa origem. Quando ambos dialogam, surge uma linguagem comum que conecta terra, vinho e cozinha”.

Do ponto de vista editorial, El huerto de VIK também se destaca pela sua materialidade. A obra foi desenvolvida com encadernação suíça, lombada exposta e costuras visíveis, uma decisão que deixa à vista a sua estrutura interna e acompanha uma proposta gráfica sóbria e coerente com o conteúdo.

O livro está disponível na loja online da VIK e também nos restaurantes da Viña VIK em Millahue. Mais informações em: Livro Gastronómico da VIK-Loja Vik