Succo di pesce d'argento

Istruzioni

• Fase 1 - In una ciotola, mescolare la cipolla, l'aglio, l'origano, i chiodi di garofano, il sale, l'aceto e l'olio e strofinare la carne con il composto. Mettere la carne con la marinata in una ciotola, coprire con pellicola trasparente e far marinare in frigorifero per almeno 12 ore.
• Fase 2 - Preriscaldare il forno a una temperatura molto alta (230°C).
• Fase 3 - In una pirofila da forno, mettere le cipolle e le carote. Sopra mettete la carne, conservando la marinata. Arrostire la carne per 15 minuti fino a leggera doratura.
• Fase 4 - Riducete la temperatura del forno a 125°C. In una ciotola, mescolare la marinata riservata con la birra o il vino e bagnare la carne con il liquido. Continuare la cottura della carne per 3 ore e mezza, bagnando costantemente con acqua fredda (in totale 3 tazze).
• Fase 5 - Fase 5 - Togliere la carne e le verdure dalla teglia, tagliare la carne a fette spesse e metterla in una pentola insieme alle verdure e al fondo di cottura, aggiungendo altra acqua per coprire gli ingredienti. Cuocere a fuoco basso per 2 o 3 ore, aggiungendo altra acqua se necessario. Eliminare il grasso in eccesso e servire caldo con la carne e le verdure.