Pantrucas

Istruzioni

• Fase 1 - Filtrate il brodo dell'osso buco o la "cochezuela" e tagliate la carne attaccata alle ossa e riservatela.
• Fase 2 - A parte, preparare le pantrucas con la farina, l'uovo e il sale. Impastare bene con entrambe le mani, quindi aggiungere l'acqua tiepida a poco a poco finché l'impasto non si attacca alle mani. Riposare per 15 minuti e stendere la pasta in modo sottile con l'aiuto di un mattarello. Tagliare delle strisce di 2-3 centimetri di larghezza.
• Fase 3 - Scaldare una padella e aggiungere l'olio. Aggiungete la cipolla, l'aglio, la paprica e la carota. Far sudare per qualche minuto. Condire con sale, peperoncino e origano.
• Fase 4 - Aggiungete le patate e il brodo riservato insieme alla carne sminuzzata. Portare a ebollizione e aggiungere le pantrucas, tagliandole a mano una per una e facendole cadere nel brodo bollente. Mescolare continuamente fino ad aggiungere la quantità di pantrucas desiderata.
• Fase 5 - Servire in un piatto fondo, guarnito con prezzemolo tritato e/o accompagnato da patate lesse.