Insalata di fagioli

Istruzioni

• Fase 1 - Mettere a bagno i fagioli in acqua fredda per 8-12 ore. Trascorso questo tempo, scartate l'acqua e cuoceteli in una pentola in abbondante acqua con un po' di sale, finché non saranno morbidi ma sodi. Conservare l'acqua di cottura.
• Fase 2 - A parte, tagliare la cipolla a dadini, aggiungere un cucchiaio di zucchero, inumidirla a mano e sciacquarla con acqua fredda. Scolare e mettere da parte.
• Fase 3 - Per assemblare l'insalata, scolate i fagioli e metteteli in una ciotola con la cipolla riservata e il prezzemolo tritato.
• Fase 4 - Condire con sale, succo di limone o aceto e infine l'olio.
• Fase 5 - Mescolare bene tutti gli ingredienti. Aggiungere il sale e versare in una ciotola.
• Fase 6 - Guarnire con un rametto di prezzemolo fresco.