Empanadas de Charqui de LLama

Istruzioni

• Fase 1 - Per il ripieno: mettere la carne secca in una casseruola e coprire con acqua fredda; portare a ebollizione e cuocere per 20 minuti. Togliere dal fuoco, scolare l'acqua in eccesso e sminuzzare la carne. Conservare la carne e il brodo di cottura.
• Fase 2 - In una padella, scaldare il burro con l'olio a fuoco medio e soffriggere la cipolla finché non diventa trasparente. Aggiungete il charqui de llama riservato, il peperoncino, il cumino, il sale e il pepe. Mescolare bene e aggiungere un po' di brodo di cottura del charqui nel caso in cui il ripieno risulti troppo asciutto. Togliere dal fuoco e conservare in frigorifero, possibilmente per 24 ore.
• Fase 3 - Per la pasta: setacciare la farina con il lievito e il sale su una superficie liscia. Formare una corona al centro, aggiungere il burro, il vino e un po' di acqua tiepida. Con un cucchiaio di legno amalgamare rapidamente tutti gli ingredienti, aggiungendo abbastanza acqua tiepida da formare un impasto; impastare per 5 minuti, fino a ottenere un impasto liscio e flessibile. Avvolgere l'impasto in un canovaccio per tenerlo al caldo e lasciarlo riposare per 15 minuti.
• Fase 4 - Formare le empanadas: dividere la pasta in 12 pezzi uguali. Lavorando con un pezzo alla volta, stendere la pasta in un cerchio di 20 cm e spesso ½ cm. Al centro di ogni cerchio mettere un po' di ripieno di carne di lama e ripiegare la pasta sul ripieno per formare le empanadas; mettere da parte.
• Fase 5 - Friggere le polpettine nell'olio profondo riservato in piccoli lotti fino a leggera doratura. Rimuovere l'olio in eccesso con carta assorbente e servire immediatamente.