Empanadas de Charqui de LLama

Instructions

• Étape 1 - Pour la farce : placer la viande séchée dans une casserole et la couvrir d'eau froide ; porter à ébullition et laisser cuire pendant 20 minutes. Retirer du feu, égoutter l'excédent d'eau et effilocher la viande. Réserver la viande et le bouillon de cuisson.
• Étape 2 - Dans une poêle, faire chauffer le beurre avec l'huile à feu moyen et faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit transparent. Ajouter le charqui de llama réservé, le piment, le cumin, le sel et le poivre. Bien mélanger et ajouter un peu de bouillon de cuisson des charqui au cas où la farce serait trop sèche. Retirer du feu et conserver au réfrigérateur, idéalement pendant 24 heures.
• Étape 3 - Pour la pâte : Tamiser la farine avec la levure et le sel sur une surface lisse. Faire une couronne au centre, ajouter le beurre, le vin et un peu d'eau tiède. À l'aide d'une cuillère en bois, mélanger rapidement tous les ingrédients en ajoutant suffisamment d'eau tiède pour former une pâte ; pétrir pendant 5 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit lisse et souple. Envelopper la pâte dans un torchon pour la garder au chaud et la laisser reposer pendant 15 minutes.
• Étape 4 - Former les empanadas : Diviser la pâte en 12 morceaux égaux. En travaillant avec un seul morceau à la fois, étaler la pâte en un cercle de 20 cm et ½ cm d'épaisseur. Au centre de chaque cercle, déposer un peu de la farce de viande séchée de lama et replier la pâte sur la farce pour former les empanadas ; mettre de côté.
• Étape 5 - Faire frire les galettes dans l'huile profonde réservée, par petites quantités, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Enlever l'excès d'huile avec du papier absorbant et servir immédiatement.