喇嘛脆饼

说明

• 步骤 1 - 制作馅料：将肉干放入锅中，加盖冷水，煮沸后煮 20 分钟。离火，沥干多余水分，将肉切成丝。保留肉和煮肉汤。
• 步骤 2 - 在煎锅中，用中火加热黄油和油，将洋葱煎至透明。加入预留的 charqui de llama、辣椒、孜然、盐和胡椒粉。搅拌均匀，如果馅料太干，可加入少许烹饪过的焦糖汤。离火后放入冰箱冷藏，最好能冷藏 24 小时。
• 步骤 3 - 制作面团：将面粉、发酵粉和盐筛在光滑的表面上。在中间挖一个小坑，加入黄油、葡萄酒和少量温水。用木勺快速将所有配料混合在一起，加入足够的温水揉成面团；揉 5 分钟，直至光滑柔韧。用茶巾包裹面团保温，静置 15 分钟。
• 步骤 4 - 制作空心面饼：将面团分成 12 等份。每次取一块，将面团擀成 20 厘米长、1/2 厘米厚的圆形。在每个圆的中心放上少许骆马肉干馅料，然后将面团折叠在馅料上，形成空心馅饼；搁置一旁。
• 步骤 5 - 小批量地将肉饼放入预留的油中炸至微黄。用吸油纸吸去多余的油，然后立即食用。