Empanadas de Charqui de Lhama

Instruções

• Etapa 1 - Para o recheio: coloque a carne seca em uma panela e cubra com água fria; deixe ferver e cozinhe por 20 minutos. Retire do fogo, escorra o excesso de água e desfie a carne. Reserve a carne e o caldo do cozimento.
• Etapa 2 - Em uma frigideira, aqueça a manteiga com o óleo em fogo médio e frite a cebola até ficar transparente. Acrescente o charqui de lhama reservado, o chilli, o cominho, o sal e a pimenta. Misture bem e adicione um pouco do caldo de cozimento do charqui, caso o recheio esteja muito seco. Retire do fogo e mantenha na geladeira, de preferência por 24 horas.
• Etapa 3 - Para a massa: Peneire a farinha com o fermento em pó e o sal em uma superfície lisa. Faça uma coroa no centro, adicione a manteiga, o vinho e um pouco de água morna. Com uma colher de pau, misture rapidamente todos os ingredientes, adicionando água morna suficiente para formar uma massa; amasse por 5 minutos, até ficar homogênea e maleável. Envolva a massa em um pano de prato para mantê-la aquecida e deixe descansar por 15 minutos.
• Etapa 4 - Para formar as empanadas: Divida a massa em 12 pedaços iguais. Trabalhando com um pedaço de cada vez, estenda a massa em um círculo de 20 cm e ½ cm de espessura. No centro de cada círculo, coloque um pouco do recheio de carne seca de lhama e dobre a massa sobre o recheio para formar as empanadas; reserve.
• Etapa 5 - Frite os hambúrgueres no óleo reservado em pequenas porções até dourar levemente. Remova o excesso de óleo com papel absorvente e sirva imediatamente.