Calapurca

Istruzioni

• Fase 1 - In una pentola grande mettete le carni, le ossa, il pollo, la cipolla, il sale, il pepe e il brodo. Coprite gli ingredienti con abbondante acqua fredda. Cuocere a fuoco medio per circa 1 ora e mezza o finché le carni non saranno tenere. Mescolare di tanto in tanto.
• Fase 2 - Aggiungete il mote e continuate a cuocere fino a quando le carni non saranno sbriciolate.
• Fase 3 - Togliere la pentola dal fuoco e filtrare il brodo, scartando le ossa. Riportare il brodo filtrato nella pentola e aggiungere il mosto, la cipolla e le carni.
• Fase 4 - A parte, preparare un sofrito scaldando l'olio in una padella a fuoco medio e soffriggendo i cipollotti insieme all'aglio e al coriandolo tritato.
• Fase 5 - Aggiungere il sofrito alla pentola con la zuppa e portare a ebollizione. Se necessario, aggiungere altra acqua.
• Fase 6 - Aggiungere infine le patate spezzate a mano e continuare la cottura fino a quando la zuppa non bolle.
• Fase 7 - Per servire: versare la calapurca in ciotole individuali e guarnire con foglie di coriandolo.