Calapurca

Instructions

• Étape 1 - Dans une grande marmite, placer les viandes, les os, le poulet, l'oignon, le sel, le poivre et le bouillon. Couvrir les ingrédients avec beaucoup d'eau froide. Faire cuire à feu moyen pendant environ 1½ heure ou jusqu'à ce que les viandes soient tendres. Remuer de temps en temps.
• Étape 2 - Ajouter la mote et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les viandes soient friables.
• Étape 3 - Retirer la marmite du feu et filtrer le bouillon en jetant les os. Remettre le bouillon filtré dans la marmite et ajouter le mote, l'oignon et les viandes.
• Étape 4 - À part, préparez un sofrito en faisant chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen et faites-y revenir les oignons nouveaux avec l'ail et la coriandre hachée.
• Étape 5 - Ajouter le sofrito dans la marmite avec la soupe et porter à frémissement. Ajouter de l'eau si nécessaire.
• Étape 6 - Ajouter enfin les pommes de terre cassées à la main et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la soupe soit bouillante.
• Étape 7 - Pour servir : verser le calapurca dans des bols individuels et garnir de feuilles de coriandre.