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Calories
253 (kcal)
Préparation
1 heure
Auteur
InacapIngrédients
- 18 palourdes dans leur coquille
- 30 moules dans leur coquille
- 6 morceaux de filet de congre et de filet de saumon
- 3 cuillères à soupe d'huile
- 2 morceaux de gros oignon, finement hachés en plumes
- 2 gousses d'ail
- 2 morceaux de tomates, épépinées et coupées en lanières
- 1 cuillère à soupe de piment
- 2 brins d'origan frais
- 1 tasse de vin blanc
- Sel selon le goût
- Feuilles de coriandre
- 3 morceaux d'ananas nettoyés et cueillis, coupés en deux
- 1 tasse de queues de crevettes décortiquées
- 18 crevettes entières décapitées et décongelées
- 1 litre de fumet de poisson (peut être préparé avec la tête du congre)
- d'oignon et d'herbes aromatiques).
Instructions
- Étape 1 - Laver et nettoyer les palourdes et les moules. Mettez-les de côté au réfrigérateur.
- Étape 2 - Saler les congres et les filets de saumon. Réserver au réfrigérateur.
- Étape 3 - Séparément, faire revenir l'oignon et l'ail dans l'huile. Assaisonner avec du sel, de l'origan et du piment. Faire suer pendant environ 3 minutes à feu doux. Ajouter la tomate et cuire pendant quelques minutes. Ajouter le vin blanc et cuire jusqu'à ce qu'il réduise de moitié. Retirer du feu et réserver.
- Étape 4 - Placer l'oignon et la tomate sautés dans de petits plats en terre cuite. Sur le dessus, placer le congre et les filets de saumon. Autour, placer les palourdes, les moules, les piures, les crevettes et les gambas. Ajoutez le fumet de poisson jusqu'à ras bord et placez le tout sur le feu. Laissez cuire pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que le poisson soit cuit.
- Étape 5 - Servir chaud et garnir de feuilles de coriandre fraîche.
