½ kilo de tomates cocktail, lavées et coupées en deux
1 tasse de concombre pelé, épépiné et coupé en dés
½ tasse de maïs cuit, épluché
½ tasse de petits pois écossés et cuits
¼ tasse de feuilles de coriandre hachées
2 feuilles de basilic hachées
Vinaigre de cidre de pomme selon le goût.
Instructions
Étape 1 - Laver le quinoa dans un bol d'eau froide. Presser avec les mains, passer à travers une passoire fine et répéter cette opération jusqu'à ce que l'eau soit claire. Filtrer et égoutter à travers une passoire. Réserver.
Étape 2 - Séparément, dans une casserole moyenne, faire suer l'oignon avec l'huile et l'ail pendant une minute. Ajouter la carotte et une pincée de sel. Ajouter le quinoa lavé.
Étape 3 - Mélangez bien et ajoutez le bouillon de poulet ou l'eau chaude. Saler et laisser cuire pendant 20 minutes à feu doux et à couvert. Râper le quinoa à l'aide d'une fourchette et laisser refroidir.
Étape 4 - Placer le quinoa en grains dans un bol, ajouter les tomates, les concombres, le maïs et les petits pois. Incorporer la coriandre et les feuilles de basilic.
Étape 5 - Assaisonner avec du sel, du vinaigre de cidre de pomme et un peu d'huile d'olive. Remuer et bien mélanger.
Étape 6 - Servir sur un plateau ou dans un plat individuel, garnir de laitue.