Chupe de Guatitas

Instructions

• Étape 1 - Placer les petits pois et le vinaigre dans une casserole et couvrir d'eau froide. Porter à ébullition à feu moyen et cuire jusqu'à ce que les pois soient tendres (45 min dans un autocuiseur). Retirer les petits pois du liquide de cuisson, les hacher et les réserver. Réserver le liquide de cuisson.
• Étape 2 - Dans un bol, tremper le pain dans le lait jusqu'à ce qu'il soit mou. Réserver.
• Étape 3 - Préchauffer le four à haute température (200°C).
• Étape 4 - Faire revenir l'oignon avec le paprika et l'ail dans une casserole jusqu'à ce que l'oignon soit transparent. Ajouter les guatitas réservées et remuer. Assaisonner avec du sel, du poivre, du cumin, de l'origan et du piment et faire cuire. Ajouter le pain trempé et pressé et un peu du bouillon de cuisson réservé. Cuire en remuant pendant 5 minutes.
• Étape 5 - Répartir le mélange dans des bols individuels en terre cuite, saupoudrer la surface de fromage râpé et cuire au four jusqu'à ce que le chupe soit bouillant et doré. Servir chaud.