O que é o pisco?
O pisco é muito mais do que uma aguardente; é uma expressão líquida dos vales áridos e férteis do norte do Chile. Este destilado de uva conta com uma tradição centenária e, mais importante ainda, possui a denominação de origem (D.O.) mais antiga da América, reconhecida pela lei chilena em 1931.
De onde vem o pisco?
A produção situa-se principalmente nas regiões de Atacama e Coquimbo. Nestas zonas, as condições climatéricas, como o sol intenso, o céu limpo e a pureza da água de degelo da Cordilheira dos Andes, criam as condições perfeitas para a conservação e o desenvolvimento das uvas de Pisco.
As principais localidades e vales de produção são:
- Vale do Elqui: Esta localidade está situada na região de Coquimbo, para além de ser conhecida pelos céus mais limpos e estrelados, é famosa por ser um berço histórico do pisco.
- Vale do Limarí: juntamente com o Vale do Elqui, estão situados na região de Coquimbo, conhecida pelas suas uvas de alta qualidade graças à influência da camanchaca.
- Vales de Copiapó e Huasco: situados na região de Atacama, são os vales mais setentrionais da denominação e produzem uvas com muito carácter e concentração.
Como é feito o pisco?
A qualidade do pisco chileno reside num processo que equilibra a tradição artesanal e a tecnologia moderna. O pisco é destilado exclusivamente a partir da fermentação de mostos de certas variedades de uvas vitis vinifera. As mais utilizadas são as variedades Moscatel (como a Moscatel de Alexandria e a Rosé) e Pedro Jimenez. Estas uvas são selecionadas pelo seu perfil aromático intenso.
- Fermentação: Em primeiro lugar, o sumo de uva é fermentado para obter o vinho de base.
- Destilação: Este vinho é destilado em alambiques de cobre, frequentemente duas vezes, até atingir um elevado grau alcoólico.
- Armazenamento e classificação: Este é o principal ponto de diferenciação. A lei chilena permite o envelhecimento em barris de madeira (carvalho ou raulí), o que acrescenta cor, complexidade e notas de baunilha ou tostadas. Este envelhecimento é o que permite a classificação do Pisco chileno nas suas categorias únicas: Pisco Especial (35°) com um mínimo de seis meses de envelhecimento, Pisco Reservado (40°) com um mínimo de um ano de envelhecimento e Gran Pisco (43°) o mais alto teor alcoólico.
O pisco chileno tornou-se mais do que um simples destilado, é um símbolo da identidade chilena no mundo. Como principal produtor mundial, o país posicionou-se como líder na categoria, promovendo também a inovação com piscos de alta qualidade que ganharam prémios internacionais como o San Francisco World Spirits Competition e o Catad'Or.
Para além do seu prestígio, o pisco chileno está profundamente ligado à cultura e à gastronomia chilenas, presente em clássicos como a piscola ou o pisco sour, o que faz dele uma expressão autêntica do sabor e do espírito do Chile.
