Salsa Margarita

INGREDIENTI

• 4 cucchiai di burro non salato
• 3 cucchiai di cipolla bianca tagliata a dadini
• 1 cucchiaino di pepe nero intero
• 1 spicchio d'aglio
• ¼ di foglia di alloro
• 2 cucchiai di farina
• 2 tazze di brodo di cozze, gamberi e aragoste
• 3 pezzi di calamari puliti e tagliati ad anelli
• 3 unità di loon cotto e tagliato a cubetti
• ½ tazza di code di gamberi di mare
• ½ tazza di cozze al vapore e in scaglie
• ½ tazza di vongole sgusciate e pulite
• 12 pezzi di vongole pulite crude o in scatola
• 1 tazza di panna pesante.

ISTRUZIONI

• Fase 1 - Sciogliere un cucchiaio di burro in una casseruola. Fate sudare la cipolla con l'aglio, il pepe e l'alloro.
• Fase 2 - Aggiungere la farina e mescolare con un cucchiaio di legno senza farla colorire. Aggiungere il brodo freddo e mescolare energicamente con una frusta. Cuocere per 5 minuti a fuoco basso, salare. Mettere da parte.
• Fase 3 - A parte, soffriggere i calamari con mezzo cucchiaio di burro in una casseruola, aggiungere i frutti di mare e la salsa riservata. Aggiungere la panna, cuocere finché non prende consistenza.
• Fase 4 - Infine, aggiungere il resto del burro freddo e mescolare fino a incorporarlo completamente.
• Fase 5 - Salare e cospargere con un po' di prezzemolo tritato.
• Fase 6 - Tradizionalmente, questa salsa viene servita con il branzino alla griglia. Può essere accompagnata da riso.