Molho Margarita

INGREDIENTES

• 4 colheres de sopa de manteiga sem sal
• 3 colheres de sopa de cebola branca cortada em cubos
• 1 colher de chá de pimenta-do-reino inteira
• 1 dente de alho
• ¼ de folha de louro
• 2 colheres de sopa de farinha
• 2 xícaras de caldo de mexilhões, camarões e lagostas
• 3 pedaços de lula limpa, cortados em anéis
• 3 unidades de loons cozidos e cortados em cubos
• ½ xícara de caudas de camarão marinho
• ½ xícara de mexilhões cozidos no vapor e em flocos
• ½ xícara de moluscos descascados e limpos
• 12 pedaços de moluscos limpos, crus ou enlatados
• 1 xícara de creme de leite.

INSTRUÇÕES

• Etapa 1 - Derreta uma colher de sopa de manteiga em uma panela. Refogue a cebola com o alho, a pimenta e a folha de louro.
• Etapa 2 - Acrescente a farinha e mexa com uma colher de pau sem deixar que ela ganhe cor. Acrescente o caldo frio e mexa vigorosamente com um batedor. Cozinhe por 5 minutos em fogo baixo e tempere com sal. Reserve.
• Etapa 3 - À parte, refogue a lula com meia colher de sopa de manteiga em uma panela, acrescente os frutos do mar e o molho reservado. Acrescente o creme de leite, cozinhe até adquirir consistência.
• Etapa 4 - Por fim, adicione o restante da manteiga fria e misture até incorporar completamente.
• Etapa 5 - Adicione sal e polvilhe com um pouco de salsa picada.
• Etapa 6 - Tradicionalmente, esse molho é servido com robalo grelhado. Ele pode ser acompanhado de arroz.