Salsa Margarita

INGREDIENTES

• 4 cucharadas de mantequilla sin sal
• 3 cucharadas de cebolla blanca cortada en cuadritos
• 1 cucharadita de pimienta negra entera
• 1 unidad de diente de ajo
• ¼ de hoja de Laurel
• 2 cucharadas de harina
• 2 tazas de caldo de choritos camarones y locos
• 3 unidades de calamares limpios picados en anillos
• 3 unidades de locos cocidos y picados en cubo
• ½ taza de colas de camarón de mar
• ½ taza de choritos cocidos al vapor y desconchados
• ½ taza de almejas desconchadas y limpias
• 12 unidades de machas limpias crudas o en conservas
• 1 taza crema de leche.

INSTRUCCIONES

• Paso 1 – Derretir una cucharada de mantequilla en una cacerola. Sudar la cebolla con el ajo, la pimienta y la hoja de laurel.
• Paso 2 – Agregar la harina e incorporar con una cuchara de madera sin que tome color. Incorporar el caldo frío y revolver enérgicamente con la ayuda de un batidor. Cocinar por 5 minutos a fuego suave, condimentar con sal. Reservar.
• Paso 3 – Aparte, saltear los calamares con media cucharada de mantequilla en una cacerola, agregar los mariscos y la salsa antes reservada. Agregar la crema, cocinar hasta que tome consistencia.
• Paso 4 – Finalmente, agregar el resto de la mantequilla fría y mezclar hasta incorporar por completo.
• Paso 5 – Rectificar sal y espolvorear un poco de perejil picado.
• Paso 6 – Tradicionalmente, esta salsa se sirve con corvina a la plancha. Se puede acompañar con arroz.