INGREDIENTI
1 chilo di guatitas (trippa) assortita
Opuscoli
Lonco)
1 fascio di sedano
5 rametti di prezzemolo
2 rametti di origano fresco
2 cucchiai di olio
1 cipolla, tagliata a piume
2 spicchi d'aglio, tritati
2 carote, tagliate a bastoncini
¼ di peperone rosso, tagliato a strisce
1 cucchiaio di peperoncino
2 rametti di origano fresco
½ bicchiere di vino bianco
1½ tazza di piselli sgranati
Sale a piacere.
ISTRUZIONI
Fase 1 - Pulire le guatitas dal grasso in eccesso. Mettere a bagno le guatitas in acqua con aceto e sale per 4 ore.
Fase 2 - Filtrate, lavate e cuocete in una pentola con abbondante acqua e sale, con il sedano a bastoncini, il prezzemolo e l'origano. Cuocete per 40 minuti o finché non saranno morbide.
Fase 3 - Una volta cotti, scolare in un colino e tagliare a strisce. Mettere da parte.
Fase 4 - A parte, soffriggere la cipolla e l'aglio con un po' d'olio, aggiungere la carota, la paprica e condire con sale, peperoncino e origano fresco. Bagnare con il vino bianco e aggiungere i piselli conservati. Cuocere per 3 minuti. Aggiungere i piselli, cuocere per altri 5 minuti o finché i piselli non sono cotti.
Fase 5 - Se la preparazione è troppo asciutta, si può aggiungere un po' del brodo di cottura delle guatitas.
Fase 6 - Aggiungere il sale. Servire caldo, accompagnato da riso in chicchi e patatine fritte tagliate a cubetti.
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