INGREDIENTS
1 kilo de guatitas (tripes) assorties
Livrets
Lonco)
1 botte de céleri
5 brins de persil
2 brins d'origan frais
2 cuillères à soupe d'huile
1 oignon, coupé en plumes
2 gousses d'ail émincées
2 carottes, coupées en bâtonnets
¼ de poivron rouge, coupé en lanières
1 cuillère à soupe de piment
2 brins d'origan frais
½ tasse de vin blanc
1½ tasse de petits pois écossés
Sel selon le goût.
INSTRUCTIONS
Étape 1 - Débarrasser les guatitas de l'excès de graisse. Faire tremper les guatitas dans de l'eau vinaigrée et salée pendant 4 heures.
Étape 2 - Filtrer, laver et cuire dans une casserole avec beaucoup d'eau et de sel, avec des branches de céleri, du persil et de l'origan. Cuire pendant 40 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
Étape 3 - Une fois cuit, égoutter dans une passoire et couper en lanières. Réserver.
Étape 4 - Séparément, faire revenir l'oignon et l'ail avec un peu d'huile, ajouter la carotte, le paprika et assaisonner avec du sel, du piment et de l'origan frais. Ajouter le vin blanc et les petits pois réservés. Laisser cuire pendant 3 minutes. Ajouter les petits pois et laisser cuire pendant 5 minutes supplémentaires ou jusqu'à ce que les petits pois soient cuits.
Étape 5 - Si la préparation est trop sèche, vous pouvez ajouter un peu du bouillon de cuisson des guatitas.
Étape 6 - Ajouter du sel. Servir chaud, accompagné de riz en grains et de frites en dés.
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