La cucina mapuche si basa principalmente sulla raccolta di cereali e legumi disponibili a seconda della stagione, onorando il forte legame con la natura che questo popolo indigeno porta al centro delle sue credenze e della sua vita quotidiana. Qui vi mostriamo alcune delle loro principali preparazioni.
Pinoli saltati con Merken
Come suggerisce il nome, questa preparazione si basa sui frutti dell'Araucaria, parte della flora autoctona della regione dell'Araucanía. I pinoli vengono cotti e poi saltati in padella con aglio, origano e sale. Il tocco finale di questo piatto tipico mapuche è dato dal merken, un altro componente classico della cucina mapuche. Si tratta di un condimento a base di peperoncino "cacho de cabra" affumicato, che viene macinato e combinato con altre spezie, ottenendo un condimento dal sapore intenso e piccante.
Tortillas Rescoldo
Sebbene la tortilla de rescoldo sia presente in più di una tradizione culinaria del Sud America, è anche una parte importante della gastronomia mapuche. La base della tortilla viene preparata come tutte le altre, ma al momento della cottura viene solitamente posta in una buca ricoperta di cenere, che le conferisce un sapore unico.
Empanadas de Digüeñes
Durante la primavera australe, i digüeñes iniziano a comparire sulle querce della zona. Questi funghi gommosi vengono utilizzati in insalate e stufati, ma anche come ripieno per le empanadas. Simili al pino di un'empanada tradizionale, i digüeñes vengono mescolati con cipolla, prezzemolo, pepe e uova sode per creare il ripieno, che viene poi avvolto nella pasta dell'empanada e cotto in forno.
Mültrün
Conosciuto anche come Katuto, il mültrün è il pane della cucina mapuche. Prodotto principalmente con farina di grano, il mültrün ha una forma allungata e viene solitamente spalmato con miele o marmellata.
Muday
Sebbene il Muday non sia un piatto tipico mapuche ma una bevanda, è anche una parte essenziale della dieta mapuche. Si tratta di una bevanda alcolica ottenuta dalla fermentazione di chicchi di cereali, che vengono lasciati nella preparazione finale. La sua gradazione alcolica è piuttosto bassa e il suo uso ha anche una componente rituale, in quanto è uno degli elementi dell'nguillatún, una cerimonia mapuche che cerca il collegamento con il mondo spirituale.
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