La cuisine mapuche repose principalement sur la collecte des céréales et des légumineuses disponibles en fonction de la saison, honorant ainsi le lien étroit avec la nature que ce peuple autochtone place au cœur de ses croyances et de sa vie quotidienne. Nous vous présentons ici quelques-unes de leurs principales préparations.
Pignons de pin sautés au Merken
Comme son nom l'indique, cette préparation est basée sur les fruits de l'araucaria, qui fait partie de la flore indigène de la région de l'Araucanie. Les pignons sont cuits puis sautés avec de l'ail, de l'origan et du sel. La touche finale de ce plat est apportée par le merken, un autre élément classique de la cuisine mapuche. Il s'agit d'un assaisonnement à base de piment fumé "cacho de cabra", qui est broyé et combiné à d'autres épices, ce qui donne un condiment à la saveur intense et piquante.
Tortillas Rescoldo
Bien que la tortilla de rescoldo soit présente dans plus d'une tradition culinaire en Amérique du Sud, elle constitue également un élément important de la gastronomie mapuche. La base de la tortilla est préparée comme n'importe quelle autre, mais lorsqu'elle est cuite, elle est généralement placée dans un trou recouvert de cendres, qui lui confèrent sa saveur unique.
Empanadas de Digüeñes
Au printemps austral, les digüeñes commencent à apparaître sur les chênes de la région. Ces champignons moelleux sont utilisés dans les salades et les ragoûts, mais aussi comme garniture pour les empanadas. Comme le pin dans une empanada traditionnelle, les digüeñes sont mélangés à de l'oignon, du persil, du poivre et des œufs durs pour créer la farce, qui est ensuite enveloppée dans la pâte de l'empanada et cuite au four.
Mültrün
Également connu sous le nom de Katuto, le mültrün est le pain de la cuisine mapuche. Fabriqué principalement avec de la farine de blé, le mültrün a une forme allongée et est généralement tartiné de miel ou de confiture.
Muday
Bien que le Muday ne soit pas un plat mais une boisson, il constitue un élément essentiel du régime alimentaire des Mapuches. Il s'agit d'une boisson alcoolisée obtenue par fermentation de grains de céréales qui restent dans la préparation finale. Sa teneur en alcool est assez faible et son utilisation a également une composante rituelle, puisqu'il est l'un des éléments du nguillatún, une cérémonie mapuche qui cherche à établir un lien avec le monde spirituel.
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