A culinária mapuche baseia-se principalmente na coleta de cereais e legumes disponíveis de acordo com a estação, honrando a forte conexão com a natureza que esse povo nativo traz para o centro de suas crenças e vida cotidiana. Aqui mostramos algumas de suas principais preparações.
Pinhões salteados com Merken
Como o próprio nome sugere, essa preparação é baseada nos frutos da araucária, parte da flora nativa da região da Araucanía. Os pinhões são cozidos e depois salteados com alho, orégano e sal. O toque final desse prato é dado pelo merken, outro componente clássico da culinária mapuche. Esse é um tempero feito de pimenta "cacho de cabra" defumada, que é moída e combinada com outras especiarias, resultando em um condimento com sabor intenso e picante.
Tortilhas Rescoldo
Embora a tortilla de rescoldo esteja presente em mais de uma tradição culinária na América do Sul, ela também é uma parte importante da gastronomia mapuche. A base da tortilla é preparada como qualquer outra, mas, quando cozida, geralmente é colocada em um buraco coberto com cinzas, o que lhe confere um sabor único.
Empanadas de Digüeñes
Durante a primavera do sul, os digüeñes começam a aparecer nos carvalhos da região. Esses cogumelos mastigáveis são usados em saladas e ensopados, e também como recheio de empanadas. Semelhante ao pinho em uma empanada tradicional, os digüeñes são misturados com cebola, salsa, pimenta e ovo cozido para criar o recheio, que é então envolvido na massa da empanada e assado no forno.
Mültrün
Também conhecido como Katuto, o mültrün é o pão da culinária mapuche. Feito principalmente com farinha de trigo, o mültrün tem formato alongado e geralmente é coberto com mel ou geleia.
Muday
Embora o Muday não seja um prato, mas uma bebida, ele também é parte essencial da dieta mapuche. É uma bebida alcoólica feita pela fermentação de grãos de cereais, que são deixados na preparação final. Seu teor alcoólico é bastante baixo e seu uso também tem um componente ritual, pois é um dos elementos do nguillatún, uma cerimônia mapuche que busca conexão com o mundo espiritual.
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