29 de fevereiro de 2020 #ChileDiverse

Gastronomia: alimentos e hábitos alimentares mapuches

Em 2003, a chef Ana Epulef abriu sua escola e restaurante Mapu Iyagl perto de sua cidade natal, Curarrehue (um vilarejo a 40 km de Pucón). Lá, Epulef tem se dedicado a resgatar e divulgar os segredos da gastronomia mapuche que herdou de sua mãe e avó. Por outro lado, no final de 2015, e com a ajuda de sua mãe, o chef José Luis Calfucura abriu o primeiro restaurante mapuche em Santiago. Esses exemplos são apenas uma amostra do crescente interesse pela gastronomia desse povo no Chile.

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Alimentos e hábitos alimentares mapuches

A culinária mapuche baseia-se principalmente na coleta de cereais e legumes disponíveis de acordo com a estação, honrando a forte conexão com a natureza que esse povo nativo traz para o centro de suas crenças e vida cotidiana. Aqui mostramos algumas de suas principais preparações.

Pinhões salteados com Merken

Como o próprio nome sugere, essa preparação é baseada nos frutos da araucária, parte da flora nativa da região da Araucanía. Os pinhões são cozidos e depois salteados com alho, orégano e sal. O toque final desse prato típico mapuche é dado pelo merkén, outro componente clássico da culinária mapuche. É um tempero feito de pimenta "cacho de cabra" defumada, que é moída e combinada com outras especiarias, resultando em um condimento de sabor intenso e picante.


Tortilhas Rescoldo

Embora a tortilla de rescoldo esteja presente em mais de uma tradição culinária na América do Sul, ela também é uma parte importante da gastronomia mapuche. A base da tortilla é preparada como qualquer outra, mas, quando cozida, geralmente é colocada em um buraco coberto com cinzas, o que lhe confere um sabor único.

Empanadas de Digüeñes

Durante a primavera do sul, os digüeñes começam a aparecer nos carvalhos da região. Esses cogumelos mastigáveis são usados em saladas e ensopados, e também como recheio de empanadas. Semelhante ao pinho em uma empanada tradicional, os digüeñes são misturados com cebola, salsa, pimenta e ovo cozido para criar o recheio, que é então envolvido na massa da empanada e assado no forno.

Mültrün

Também conhecido como Katuto, o mültrün é o pão da culinária mapuche. Feito principalmente com farinha de trigo, o mültrün tem formato alongado e geralmente é coberto com mel ou geleia.

Muday

Embora o Muday não seja um alimento e prato típico mapuche, mas uma bebida, ele também é parte essencial da dieta mapuche. É uma bebida alcoólica feita pela fermentação de grãos de cereais, que são deixados na preparação final. Seu teor alcoólico é bastante baixo e seu uso também tem um componente ritual, pois é um dos elementos do nguillatún, uma cerimônia mapuche que busca conexão com o mundo espiritual.

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