Chef provenienti da diverse parti del Paese hanno raggiunto la perfetta alchimia di sapori nei loro piatti, che ha collocato i loro ristoranti e le loro creazioni tra le migliori classifiche a livello mondiale: ecco le loro storie.
Sapori cileni all'Araya di Singapore
"È bello quando si ottiene un riconoscimento per il proprio lavoro", afferma lo chef Francisco Araya dopo aver ottenuto una stella dalla Guida Michelin per il suo ristorante Araya a Singapore. "Siamo soddisfatti del team, lavoriamo tutti secondo standard elevati". Insieme alla sua compagna Fernanda Guerrero, maestra pasticcera, hanno aperto un ristorante su quest'isola otto mesi fa, dopo aver vissuto a Shanghai per diversi anni. Un importante investitore gastronomico ha sostenuto il loro talento. Con una capacità di 30 persone, bisogna aspettare settimane per ottenere una prenotazione in questo ristorante, che ha un codice di abbigliamento "smart casual", un misto di elegante e informale.
"Il ristorante è un menu degustazione esclusivo, in cui mettiamo in risalto i sapori del Cile e del Sud America, con una maggiore attenzione ai frutti di mare e ai tuberi delle Ande", spiega Francisco. Lucuma, manjar e cherimoya sono stati i protagonisti dei loro dessert e la gente li ama. Così come le empanadas, il chapalele, la marraqueta e il vino cileno. Francisco Araya ha lavorato presso El Bulli del famoso chef spagnolo Ferrán Adriá, poi i suoi piatti sono stati riconosciuti in Giappone e a Shanghai. Insieme a Fernanda, si sentono ambasciatori del Cile in questa parte del mondo e per loro è "una grande responsabilità promuovere i sapori del nostro Paese".
La migliore pizza napoletana è quella cilena
La cilena Daniela Zúñiga è la prima sudamericana a vincere il Campionato Mondiale Pizza Caputo in Italia . La proprietaria della pizzeria Massa Míasituata nella città di Lo Miranda, nella regione di O'Higgins, racconta che "competere con 600 professionisti provenienti da tutto il mondo è stata un'odissea. Era la prima volta che venivo a Napoli, non conoscevo la lingua, volevo solo godermi l'esperienza di condividere con grandi pizzaioli. Ma non ho mai trovato un posto dove occupare la cucina e l'attrezzatura per fare l'impasto. Ho deciso di farlo a mano e l'ho preso in diversi alberghi per la refrigerazione, credo che questo abbia reso il premio ancora più bello.
"Ho passato molte ore a studiare, leggere e guardare video, sapevo che la categoria STG della pizza napoletana è molto regolamentata, richiede molte conoscenze tecniche e abilità", racconta Daniela. Nel 2021 ha iniziato a vendere pizze su ordinazione, poi ha allestito alcuni tavoli nel parcheggio di casa sua e ora ha un locale tutto suo. Da qualche settimana questa autodidatta della pizza ha aderito al programma "Made by chileans", apponendo il marchio Cile sui suoi prodotti e sottolineando il valore dell'origine. "Il mio interesse principale è che altri imprenditori siano motivati a mostrare il loro lavoro e a lasciare il Paese, è difficile, ma si può fare".
La gelateria La Obra è la migliore del Sud America
Il fondatore della gelateria artigianale La Obra di Curicó, Juan José Orueta, è stato segnalato come il miglior gelatiere del Sud America nella classifica mondiale del Gelato Festival 2024, occupando il 23° posto a livello mondiale. "Il fatto di essere in questa classifica internazionale lo devo alla mia terra, El Maule, ai sapori che troviamo qui, ai produttori locali, non solo al mio lavoro professionale. In Cile abbiamo una materia prima invidiabile".
Questo chef con 20 anni di esperienza ha lasciato Santiago e si è stabilito a Curicó, alla ricerca di una migliore qualità di vita per sé e per la sua famiglia. La pandemia lo ha costretto a chiudere una pasticceria e a dedicarsi alla produzione di gelato, che oggi è diventata La Obra. "Il gelato artigianale è un alimento del futuro in cui, grazie alla temperatura negativa, è possibile conservare nel tempo gran parte delle proprietà nutrizionali di un prodotto", come i gelati di frutta secca e di frutta di stagione, che secondo lui sono la parte migliore della sua attività.
Il ristorante di Valparaíso tra le 50 migliori scoperte
Il ristorante "La Caperucita y el Lobo" si trova a Cerro Florida a Valparaíso ed è considerato una delle "50 Best Discovery", un' importante classifica dei 50 luoghi da scoprire nel mondo. Sono passati 11 anni da quando gli chef Carolina Gatica e Leonardo de la Iglesia hanno iniziato questa storia culinaria. "Tutti ci chiedono perché abbiamo scelto questo nome. Lo abbiamo scelto perché ci permette di giocare sul menu, c'è una bevanda che si chiama Caperucita, un altro lupo e cacciatore. Abbiamo raccontato la storia in un libro che sembra un racconto e c'è un mantello rosso appeso... ma l'ispirazione è venuta dal ristorante stesso, la vecchia casa della nonna di Carolina, Lucy, dove si tenevano tutte le riunioni di famiglia".
"La nostra base di sapori proviene dagli orti locali e dai frutti di mare come vongole, cozze, granchi, ricci di mare, siamo da zuppe e carni lardellate. Sapori nostri ai quali incorporiamo tecniche moderne per differenziarci dagli altri ristoranti", spiega Leonardo. Una casa da favola dove gustare i sapori speciali della cucina cilena, godendo della splendida vista del porto e delle sue colline.
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