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Calorie
222 (kcal)
Preparazione
14 ore
Autore
InacapIngredienti
- 1 gamba posteriore
- 1 foglia di alloro
- ½ cucchiaino di origano
- 1 carota
- Sale fino a piacere
- Pepe a piacere
- ½ cipolla non tritata
- 1 spicchio d'aglio intero
- 1 rametto di sedano
- Prezzemolo
- Per la salsa al peperoncino:
- 15 peperoncini cacho de cabra
- 1 tazza di aceto di sidro di mele
- 2 spicchi d'aglio da schiacciare
- ½ cucchiaino di semi di coriandolo
- Sale fino a piacere
- 3 cucchiai di olio.
Istruzioni
- Fase 1 - Mettere a bagno i peperoncini nell'aceto per 12 ore.
- Fase 2 - Pulire e lavare accuratamente la coscia di maiale. Se necessario, rimuovete i peli rimasti, passandola sul fuoco in modo che bruci.
- Fase 3 - In una pentola capiente, coprire la coscia di maiale con acqua bollente, aggiungere alloro, origano, carota, cipolla, aglio, sedano, sale e pepe. Portare a ebollizione, ridurre la fiamma al minimo e cuocere a pentola coperta per circa 1 ora e 30 minuti.
- Fase 4 - Lasciare raffreddare nel proprio brodo.
- Fase 5 - A parte, togliere i peperoncini dall'aceto in cui sono stati messi a bagno (conservando il liquido), togliere la polpa con un coltello affilato e pestarla in un mortaio insieme agli spicchi d'aglio, al sale e ai semi di coriandolo. Aggiungere l'olio e qualche cucchiaio di aceto dell'ammollo.
- Fase 6 - Togliere la coscia di maiale dal brodo di cottura, asciugare l'acqua in eccesso e ricoprire tutti i lati con la pasta di peperoncino. Servire caldo o freddo.
