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Calorias
222 (kcal)
Preparação
14 horas
Autor
InacapIngredientes
- 1 perna traseira
- 1 folha de louro
- ½ colher de chá de orégano
- 1 cenoura
- Sal a gosto
- Pimenta a gosto
- ½ cebola, não picada
- 1 dente de alho inteiro
- 1 ramo de aipo
- Salsa
- Para o molho de pimenta:
- 15 pimentas cacho de cabra
- 1 xícara de vinagre de cidra de maçã
- 2 dentes de alho para esmagar
- ½ colher de chá de sementes de coentro
- Sal a gosto
- 3 colheres de sopa de óleo.
Instruções
- Etapa 1 - Deixe as pimentas de molho no vinagre por 12 horas.
- Etapa 2 - Limpe e lave bem a perna de porco. Se necessário, remova os pelos restantes, passando-o sobre o fogo para que queimem.
- Etapa 3 - Em uma panela grande, cubra a perna de porco com água fervente, adicione a folha de louro, o orégano, a cenoura, a cebola, o alho, o aipo, o sal e a pimenta. Deixe ferver, reduza o fogo para o mínimo e cozinhe com a panela tampada por aproximadamente 1 hora e 30 minutos.
- Etapa 4 - Deixe esfriar em seu próprio caldo.
- Etapa 5 - Separadamente, retire as pimentas do vinagre em que ficaram de molho (reservando o líquido), remova a polpa com uma faca afiada e esmague-a em um almofariz junto com os dentes de alho, o sal e as sementes de coentro. Adicione o óleo e algumas colheres de sopa de vinagre do molho.
- Etapa 6 - Retire a perna de porco do caldo de cozimento, seque o excesso de água e cubra todos os lados com a pasta de pimentão. Sirva quente ou frio.
