Cuisse de porc à la chilienne avec pâte de piment

Instructions

• Étape 1 - Faire tremper les piments dans le vinaigre pendant 12 heures.
• Étape 2 - Nettoyer et laver soigneusement la cuisse de porc. Si nécessaire, enlever les poils restants en la passant sur le feu pour qu'ils brûlent.
• Étape 3 - Dans une grande marmite, couvrir la cuisse de porc d'eau bouillante, ajouter la feuille de laurier, l'origan, la carotte, l'oignon, l'ail, le céleri, le sel et le poivre. Porter à ébullition, réduire le feu au minimum et laisser cuire à couvert pendant environ 1 heure et 30 minutes.
• Étape 4 - Laisser refroidir dans son bouillon.
• Étape 5 - Séparément, retirer les piments du vinaigre dans lequel ils ont trempé (en réservant le liquide), enlever la pulpe à l'aide d'un couteau tranchant et l'écraser dans un mortier avec les gousses d'ail, le sel et les graines de coriandre. Ajouter l'huile et quelques cuillères à soupe de vinaigre de trempage.
• Étape 6 - Retirez la cuisse de porc du bouillon de cuisson, essuyez l'excédent d'eau et recouvrez-la de tous côtés avec la pâte de piment. Servir chaud ou froid.