Milcao e Chapaleles

Istruzioni

• Fase 1 - Per i milcaos: in una casseruola, scaldare a fuoco vivo 1 tazza e mezza di acqua salata. Togliere dal fuoco e aggiungere i fiocchi di patate disidratati. Lasciare riposare per qualche minuto e poi mescolare bene per formare una purea.
• Fase 2 - Aggiungere le patate grattugiate e i ciccioli o la pancetta alle patate schiacciate e mescolare fino a ottenere una pasta omogenea. Aggiungere il burro e il sale a piacere. Formare i milcaos (cerchi di 7 cm di diametro) con le mani. Cuocere i milcaos al forno, fritti o al vapore sugli ingredienti del curanto insieme ai chapaleles.
• Fase 3 - Per i chapaleles: in una casseruola, scaldare 1 tazza di acqua salata a fuoco alto. Togliere dal fuoco e aggiungere i fiocchi di patate disidratati. Lasciare riposare per qualche minuto e poi mescolare bene per formare una purea. Aggiungere la farina e tanta acqua tiepida da formare un impasto morbido e asciutto.
• Fase 4 - Su una superficie liscia, stendere la pasta in una forma rettangolare di ½ cm di spessore. Tagliare dei cerchi sottili di 7 cm. Cuocere sul curanto o sugli ingredienti Pulmay insieme ai milcaos. Servire caldo.