Lengua Nogada

Istruzioni

• Fase 1 - In una pentola grande mettete la lingua, l'aceto, la cipolla, il sale, i grani di pepe, i chiodi di garofano, l'alloro, il prezzemolo e acqua sufficiente a coprire il tutto. Cuocere a fuoco medio. Dopo 45 minuti, ridurre la fiamma e cuocere coperto per 2 ore o fino a quando la lingua sarà molto tenera. Togliere la pentola dal fuoco e lasciare la lingua a raffreddare nel suo brodo, senza coprirla.
• Fase 2 - Per la salsa nogada: mettere la mollica di pane in una ciotola e versare 2 tazze del brodo di cottura della lingua; lasciare in ammollo per qualche minuto. In una casseruola mettere il pane con il brodo in ammollo e cuocere a fuoco medio, mescolando finché non si addensa leggermente.
• Fase 3 - In una padella, scaldate l'olio a fuoco medio e soffriggete la cipolla fino a quando non sarà leggermente dorata. Aggiungere le noci, il vino, il sale e il pepe. Versare il composto nella padella con la salsa di pane e cuocere a fuoco medio, mescolando. Infine, aggiungere la panna e cuocere a fuoco medio per qualche minuto, mescolando continuamente.
• Fase 4 - Togliere la pelle alla lingua e tagliarla a fette di medio spessore. Distribuire le fette su un piatto da portata o su piatti individuali e versarvi sopra la salsa nogada calda. Servire immediatamente.