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Instructions

• Étape 1 - Dans une grande marmite, placer la langue, le vinaigre, l'oignon, le sel, les grains de poivre, les clous de girofle, la feuille de laurier, le persil et suffisamment d'eau pour couvrir. Faire cuire à feu moyen. Au bout de 45 minutes, réduire le feu et laisser cuire à couvert pendant 2 heures ou jusqu'à ce que la langue soit très tendre. Retirer la marmite du feu et laisser la langue refroidir dans son bouillon à découvert.
• Étape 2 - Pour la sauce nogada : Placez la chapelure dans un bol et versez 2 tasses du bouillon de cuisson de la langue ; laissez tremper pendant quelques minutes. Dans une casserole, placer le pain avec le bouillon de cuisson et faire cuire à feu moyen en remuant jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement.
• Étape 3 - Dans une poêle à frire, faire chauffer l'huile à feu moyen et faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Ajouter les noix, le vin, le sel et le poivre. Verser le mélange dans la poêle avec la sauce au pain et faire cuire à feu moyen en remuant. Enfin, ajoutez la crème et faites cuire à feu moyen pendant quelques minutes, en remuant constamment.
• Étape 4 - Enlever la peau de la langue et la couper en tranches d'épaisseur moyenne. Répartissez les tranches sur un plateau ou des assiettes individuelles et versez la sauce nogada chaude dessus. Servir immédiatement.