Latte Nevada

Istruzioni

• Fase 1 - Aggiungere il latte, la cannella, i chiodi di garofano e lo zucchero in una casseruola grande. Riscaldare fino all'ebollizione. Spegnere il fuoco.
• Fase 2 - In una ciotola a parte, montare gli albumi a neve e aggiungere lo zucchero a pioggia. Continuare a sbattere finché non si forma una meringa a neve.
• Fase 3 - Riportare la pentola del latte a fuoco basso e versare i fiocchi nel latte caldo, ma non bollente. Cuocere per 2 minuti e rimuovere con una schiumarola. Mettere da parte i fiocchi di meringa cotti.
• Fase 4 - In una ciotola, mescolare i tuorli d'uovo con l'amido di mais e aggiungere un po' del latte caldo dalla pentola. Mescolare per temperare e versare il composto di tuorli d'uovo sulla pentola del latte. Cuocere a fuoco basso finché non si addensa leggermente.
• Fase 5 - Togliere la crema dal fuoco e versarla in una ciotola o in singole ciotole. Ricoprire con i fiocchi di albume cotti. Lasciare raffreddare per 2 ore. Servire al fresco con cannella in polvere e/o mandorle scagliate.