1 pezzo di cipolla bianca media, tagliata a dadini
1 spicchio d'aglio, tritato
3 cucchiai di paprika rossa tritata
1 cucchiaio di peperoncino
Origano secco a piacere
3 tazze di cochayuyo (alga marina) cotto e tagliato a cubetti
1 tazza di patate dolci tagliate a cubetti
3 tazze di cochayuyo (alga marina) cotto e tagliato a cubetti
1 tazza di piselli cotti
Foglie di spinaci tagliate a strisce spesse
Sale a piacere.
Istruzioni
Fase 1 - Arrostire le patate in forno a fuoco medio, con sale grosso, per 25 minuti, finché non diventano morbide. Sbucciare e tagliare in forme irregolari. Mettere da parte.
Fase 2 - In una padella a parte, far sudare la cipolla, l'aglio e la paprica. Condire con sale, peperoncino e origano.
Fase 3 - Aggiungere la zucca e cuocere a fuoco basso per circa 5 minuti o finché la zucca non sarà morbida. Si può idratare con un po' di brodo di cottura del cochayuyo.
Fase 4 - Aggiungere le patate e il cochayuyo cotto, mescolare.
Fase 5 - Infine, aggiungere i piselli e le foglie di spinaci. Cuocere per due minuti e regolare il condimento. Servire caldo con un uovo fritto.