Choros Zapato con salsa verde

Istruzioni

• Fase 1 - Lavare e pulire le cozze. In una casseruola, aggiungere il vino bianco e la cipolla tritata. Cuocere a fuoco medio per 5 minuti o finché le cozze non si aprono. Mettere da parte.
• Fase 2 - Tagliare le cipolle rimanenti a cubetti, metterle in una ciotola e aggiungere lo zucchero. Strizzare con le mani e lavare con abbondante acqua fredda. Mettere in un colino e scolare per eliminare l'acqua.
• Fase 3 - Mettere in una ciotola la cipolla sgocciolata, il prezzemolo tritato e il succo di limone. Salare e infine aggiungere l'olio. Mescolare bene.
• Fase 4 - Al momento di servire, togliere le cozze dal guscio con l'aiuto di un coltello per non romperle e mettere la salsa verde sul retro del guscio.
• Fase 5 - Facoltativa: il brodo di choro può essere servito separatamente in piccole tazze con gocce di succo di limone.