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Calorie
Preparazione
7 ore
Autore
Marchio CileIngredienti
- 1.200 gr. di lombo o spalla di maiale
- 1 chilo di pelle di maiale (dalla pancia)
- 500 gr di pancetta bianca
- 4 cucchiai di salsa di pasta di peperoncino rosso cileno
- 3 spicchi d'aglio
- 1 bicchiere di aceto di vino rosso
- Sale e pepe nero a piacere
- ½ cucchiaino di cumino macinato
- 2 cucchiai di origano fresco
- 2 cucchiai di peperoncino
- Paglia di cotone.
Istruzioni
- Fase 1 - Tagliare la carne e la pancetta a strisce di 1 cm di spessore. Mettere da parte.
- Fase 2 - A parte, mettete in una ciotola la salsa di peperoncino, l'aglio, l'aceto, il sale e il pepe nero. Aggiungere il cumino, l'origano e il peperoncino. Mescolare bene.
- Fase 3 - Marinare le carni per almeno 4 ore. Conservare in frigorifero.
- Fase 4 - A parte, tagliare la pelle di maiale in forme rettangolari di 15×20 cm e stenderla bene. Disporre le carni marinate al centro e lungo la lunghezza della pelle. Avvolgere e legare longitudinalmente in entrambe le direzioni o legare uniformemente. Ogni rotolo dovrebbe pesare circa 300 grammi.
- Fase 5 - Lasciare una notte in frigorifero.
- Fase 6 - Cuocere in abbondante acqua bollente salata per 2 ore in una pentola tradizionale o per 45 minuti in una pentola a pressione. Affettare e servire caldo (facoltativo: può essere raffreddato e servito come antipasto).
- Fase 7 - Tradizionalmente servito con patate lesse, purè di patate o riso in chicchi.
