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Calories
Préparation
7 heures
Auteur
Marque ChiliIngrédients
- 1 200 grs d'échine ou d'épaule de porc
- 1 kilo de peau de porc (de la panse)
- 500 grs de lard blanc
- 4 cuillères à soupe de pâte de piment rouge du Chili
- 3 gousses d'ail
- 1 verre de vinaigre de vin rouge
- Sel et poivre noir selon le goût
- ½ cuillère à café de cumin moulu
- 2 cuillères à soupe d'origan frais
- 2 cuillères à soupe de piment
- Paille de coton.
Instructions
- Étape 1 - Couper la viande et le bacon en lanières de 1 cm d'épaisseur. Mettre de côté.
- Étape 2 - Séparément, mettre la sauce chili, l'ail, le vinaigre, le sel et le poivre noir dans un bol. Ajouter le cumin, l'origan et le piment. Bien mélanger.
- Étape 3 - Faire mariner les viandes pendant au moins 4 heures. Réfrigérer.
- Étape 4 - Séparément, couper la peau de porc en rectangles de 15×20 cm et bien l'étirer. Placer les viandes marinées au centre et sur toute la longueur de la peau. Envelopper et ficeler dans le sens de la longueur dans les deux sens ou ficeler uniformément. Chaque rouleau doit peser environ 300 grammes.
- Étape 5 - Laisser reposer toute la nuit au réfrigérateur.
- Étape 6 - Cuire dans une grande quantité d'eau bouillante salée pendant 2 heures dans une marmite traditionnelle ou 45 minutes dans un autocuiseur. Trancher et servir chaud (facultatif : peut être refroidi et servi en entrée).
- Étape 7 - Traditionnellement servi avec des pommes de terre bouillies, de la purée de pommes de terre ou du riz en grains.
