4 colheres de sopa de molho de pasta de pimentão vermelho chileno
3 dentes de alho
1 copo de vinagre de vinho tinto
Sal e pimenta-do-reino a gosto
½ colher de chá de cominho moído
2 colheres de sopa de orégano fresco
2 colheres de sopa de cor de pimentão
Palha de algodão.
Instruções
Etapa 1 - Corte a carne e o bacon em tiras de 1 cm de espessura. Reserve.
Etapa 2 - Separadamente, coloque o molho de pimenta, o alho, o vinagre, o sal e a pimenta-do-reino em uma tigela. Acrescente o cominho, o orégano e a cor da pimenta. Misture bem.
Etapa 3 - Deixe as carnes marinando por pelo menos 4 horas. Leve à geladeira.
Passo 4 - Separadamente, corte a pele de porco em formatos retangulares de 15×20 cm e estique bem. Coloque as carnes marinadas no centro e ao longo do comprimento da pele. Enrole e amarre longitudinalmente em ambas as direções ou amarre uniformemente. Cada rolo deve pesar aproximadamente 300 gramas.
Etapa 5 - Deixe na geladeira de um dia para o outro.
Etapa 6 - Cozinhe em bastante água fervente com sal por 2 horas em uma panela tradicional ou 45 minutos em uma panela de pressão. Fatie e sirva quente (Opcional: pode ser resfriado e servido como entrada).
Etapa 7 - Tradicionalmente servido com batatas cozidas, purê de batatas ou arroz granulado.