Com uma história que remonta a milénios, a batata era utilizada pelos povos nativos da América do Sul na maioria das suas preparações e pratos tradicionais. Foram os espanhóis que a introduziram na Europa, onde rapidamente se tornou popular devido ao seu cultivo fácil e económico. As raízes das nossas culturas autóctones, juntamente com a influência europeia, são a base da gastronomia chilena, que tem, sem dúvida, a batata como um dos seus principais ingredientes.
No Chile existem 11 variedades de batatas que são comercializadas localmente ou internacionalmente; no entanto, não podemos deixar de lado o caso particular da Ilha de Chiloéonde se podem contar pelo menos 200 variedades de batatas autóctones.
A archipiélago de Chiloé é um mundo à parte, tanto do ponto de vista geográfico como cultural. Com tradições únicas e um património humano e arquitetónico muito próprio, este território insular possui uma magia e um encanto que se reflectem também na sua gastronomia.
Aqui estão 4 pratos da nossa gastronomia que incluem este ingrediente:
Charquicán
O prato chileno por excelência, segundo muitos. O charquicán era originalmente feito com carne de charqui, batatas e abóbora. Hoje em dia, o charqui pode ser substituído por carne moída ou picada, e outros ingredientes foram adicionados, como milho, feijão verde e até acelga em algumas variações.
Imagem do Chile
Caçarola
Não há dia que não seja perfeito para uma boa caçarola. Esta caçarola, que para além do caldo tem um pedaço de carne, abóbora, milho e a sempre presente batata, tornou-se a rainha das mesas chilenas de norte a sul.
Imagem do Chile
Papas con mote
Esta receita, originária da cozinha mapuche, também se tornou um clássico da cozinha chilena, especialmente no sul. Com dois ingredientes básicos, o mote e as batatas em cubos, e os sabores típicos dos nossos temperos, as batatas com mote são um contributo único para a nossa cozinha.
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Milhoca
Esses bolinhos típicos do arquipélago de Chiloé são feitos de batata moída cozida mais uma porção de batata crua ralada. É típico comê-los fritos, mas também podem ser preparados no forno ou cozidos a vapor juntamente com o curanto.
Chapalele
Tal como o milcão, o ingrediente principal do chapalele é a batata, mas neste caso é cozinhada e por vezes acompanhada de torresmos. É um prato obrigatório nos curantos en hoyo, onde é cozinhado lentamente sobre folhas de nalca.
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Se quiser saber mais sobre a preparação destes e de outros pratos, descarregue a aplicação Recetas de Chile em www.recetasdechile.cl.