Fase 1 - Sciogliere un cucchiaio di burro in una casseruola. Fate sudare la cipolla con l'aglio, il pepe e l'alloro.
Fase 2 - Aggiungere la farina e mescolare con un cucchiaio di legno senza farla colorire. Aggiungere il brodo freddo e mescolare energicamente con una frusta. Cuocere per 5 minuti a fuoco basso, salare. Mettere da parte.
Fase 3 - A parte, soffriggere i calamari con mezzo cucchiaio di burro in una casseruola, aggiungere i frutti di mare e la salsa riservata. Aggiungere la panna, cuocere finché non prende consistenza.
Fase 4 - Infine, aggiungere il resto del burro freddo e mescolare fino a incorporarlo completamente.
Fase 5 - Salare e cospargere con un po' di prezzemolo tritato.
Fase 6 - Tradizionalmente, questa salsa viene servita con il branzino alla griglia. Può essere accompagnata da riso.