2 tasses de bouillon de moules, de crevettes et de homards
3 morceaux de calamars nettoyés, coupés en anneaux
3 unités de huards cuits et coupés en dés
½ tasse de queues de crevettes de mer
½ tasse de moules cuites à la vapeur et écaillées
½ tasse de palourdes décortiquées et nettoyées
12 morceaux de palourdes propres, crues ou en conserve
1 tasse de crème épaisse.
Instructions
Étape 1 - Faire fondre une cuillère à soupe de beurre dans une casserole. Faire suer l'oignon avec l'ail, le poivre et le laurier.
Étape 2 - Ajouter la farine et l'incorporer à l'aide d'une cuillère en bois sans la laisser colorer. Ajouter le bouillon froid et remuer vigoureusement à l'aide d'un fouet. Laisser cuire 5 minutes à feu doux, saler. Réserver.
Étape 3 - Séparément, faire sauter les calmars avec une demi-cuillère à soupe de beurre dans une casserole, ajouter les fruits de mer et la sauce réservée. Ajouter la crème, cuire jusqu'à ce qu'elle prenne de la consistance.
Étape 4 - Enfin, ajouter le reste du beurre froid et mélanger jusqu'à ce qu'il soit entièrement incorporé.
Étape 5 - Ajouter du sel et saupoudrer d'un peu de persil haché.
Étape 6 - Traditionnellement, cette sauce est servie avec du bar grillé. Elle peut être accompagnée de riz.