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25 avril 2024 #Entrées

Sauce margarita (fruits de mer)

Recette de la sauce Margarita

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Calories

Préparation

30 minutes

Auteur

Inacap
Ingrédients
  • 4 cuillères à soupe de beurre non salé
  • 3 cuillères à soupe d'oignon blanc coupé en dés
  • 1 cuillère à café de poivre noir entier
  • 1 gousse d'ail
  • ¼ feuille de laurier
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 2 tasses de bouillon de moules, de crevettes et de homards
  • 3 morceaux de calamars nettoyés, coupés en anneaux
  • 3 unités de huards cuits et coupés en dés
  • ½ tasse de queues de crevettes de mer
  • ½ tasse de moules cuites à la vapeur et écaillées
  • ½ tasse de palourdes décortiquées et nettoyées
  • 12 morceaux de palourdes propres, crues ou en conserve
  • 1 tasse de crème épaisse.
Instructions
  • Étape 1 - Faire fondre une cuillère à soupe de beurre dans une casserole. Faire suer l'oignon avec l'ail, le poivre et le laurier.
  • Étape 2 - Ajouter la farine et l'incorporer à l'aide d'une cuillère en bois sans la laisser colorer. Ajouter le bouillon froid et remuer vigoureusement à l'aide d'un fouet. Laisser cuire 5 minutes à feu doux, saler. Réserver.
  • Étape 3 - Séparément, faire sauter les calmars avec une demi-cuillère à soupe de beurre dans une casserole, ajouter les fruits de mer et la sauce réservée. Ajouter la crème, cuire jusqu'à ce qu'elle prenne de la consistance.
  • Étape 4 - Enfin, ajouter le reste du beurre froid et mélanger jusqu'à ce qu'il soit entièrement incorporé.
  • Étape 5 - Ajouter du sel et saupoudrer d'un peu de persil haché.
  • Étape 6 - Traditionnellement, cette sauce est servie avec du bar grillé. Elle peut être accompagnée de riz.