这份清单上的大多数典型智利菜肴已经遍布整个智利，您可以在从南到北数以百计的皮卡达（picadas）中找到它们。不过，如果您想自己动手，那就开始吧！拿起纸和笔，在这个冬天学习如何烹饪这些美味的典型智利菜肴。
经典中的经典砂锅菜能把我们带入儿时与家人共度寒冬的美好回忆中。
除了传统的砂锅牛肉外，科金博大区还有所谓的 "cazuela de salón"，用牛肋骨、西红柿和去皮小麦代替米饭烹制而成。
在瓦尔迪维亚，他们也有自己的版本，加入了 charqui、洋葱和干辣椒。这道菜被称为 "瓦尔迪维亚菜"，诞生于殖民时代，一直保留至今。如果您想尝尝这道菜，并将其与更 "传统 "的砂锅菜进行比较，您可以在市政市场附近的皮卡达斯（picadas）找到最美味的制作方法。
寒冷季节的另一道经典菜肴是 charquicán。据说这是最智利的民族菜肴，可以追溯到前哥伦布时代。智利南部的原住民只用土豆、南瓜和瓜纳科 charqui 制作这道菜。西班牙人会在其中加入小茴香和盐等调味料。
除上述配料外，还使用洋葱、玉米、碎肉或切成小块的肉等。在一些北部地区，它还会配上白米饭，而在沿海地区，它则会配上 cochayuyo。
如果您想品尝一生中最美味的海藻 charquicán，每年冬天在皮奇莱姆都会举办 Cochayuyo 节，这是您旅行和品尝美食的绝佳借口！
但人类并非只靠肉类生存。以太平洋沿岸盛产的鱼类（如金海鳗或红海鳗）为原料制作的 caldillo 非常受欢迎，甚至连聂鲁达都专门为它写了一首诗。
炖鳗鱼最好用陶罐，以便长时间保持温度。在制作过程中，会在鱼肉中加入洋葱、土豆、胡萝卜、柠檬、香菜等，是海鲜爱好者的完美菜肴。
趁着游览内格拉岛（Isla Negra）的机会，在巴勃罗-聂鲁达（Pablo Neruda）故居博物馆附近走走，品尝一下诗人最喜欢的新鲜炖海鳗。
奇洛埃岛的美食深受马普切人的影响，其特点是马铃薯品种多达数百种，洛斯拉各斯地区的两道招牌菜中就有马铃薯，非常适合冬季食用。库兰托（Curanto）除土豆外，还有牛肉和猪肉、香肠、鱼、海鲜、土豆和其他蔬菜。这道菜是用埋在洞里的热石头以传统方式烹制的。
您可以配上用马铃薯和小麦粉煮成的面团 chapalele。也有甜味的，可以加糖或蜂蜜，热乎乎的，非常适合在当地寒冷的冬天食用。
如果您已经参观过教堂和高跷屋，那就趁此机会品尝一下美味的库兰托（Curanto），看看千年的制作过程吧，这样您的奇洛埃岛之旅就圆满结束了。
Carbonada 是一种简单、美味、丰盛的汤，里面有大块的蔬菜和肉，是寒冷冬季取暖的理想选择。关于它的名字和起源有几种说法，但我们尤其知道它是在比奥比奥地区的洛塔（Lota）矿区制作的，当时正值十九世纪煤炭的鼎盛时期。
这道菜简单易做，非常令人满意，还能为参观该地区的标志性景点提供足够的能量，例如洛塔历史博物馆或智利最古老的煤矿之一--大魔王煤矿（Chiflón del Diablo）。
Carbonada 有上述几种配料，如不可避免的土豆、南瓜、肉末、洋葱、切块的胡萝卜和肉汤。再加上豌豆和米饭，就是一道美味的碳纳达。如果再配上一些 sopaipillas，那就更好了！
资料来源：www.chileestuyo.cl
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