La maggior parte dei piatti tipici cileni di questo elenco si sono diffusi in tutto il Cile e si possono trovare nelle centinaia di picadas da nord a sud. Ma se volete prepararli voi stessi, mettetevi al lavoro! Prendete carta e penna e quest'inverno imparate a cucinare questi deliziosi piatti tipici cileni.
Un classico per eccellenza. La casseruola è un piatto che ha il potere di trasportarci nel profondo dei nostri ricordi d'infanzia, quando trascorrevamo l'inverno in famiglia.
Oltre alla tradizionale casseruola di manzo, nella regione di Coquimbo esiste la cosiddetta "cazuela de salón", preparata con una costata di manzo, pomodori e l'aggiunta di grano decorticato al posto del riso.
A Valdivia hanno anche la loro versione con charqui, cipolla e peperoncino secco. Questo piatto, chiamato "valdiviano", è nato in epoca coloniale e si mantiene ancora oggi. Se volete provarlo e confrontarlo con le casseruole più "tradizionali", troverete le preparazioni più deliziose nelle picadas vicino al Mercato Municipale della città.
Un altro classico dei mesi freddi è il charquicán. Si dice che sia il più cileno di tutti i piatti nazionali e che risalga all'epoca precolombiana. Gli indigeni del sud del Cile lo preparavano solo con patate, zucca e charqui di guanaco. Gli spagnoli avrebbero aggiunto condimenti come cumino e sale.
Oltre agli ingredienti già citati, si utilizzano, tra gli altri, cipolle, mais, carne macinata o tagliata a pezzetti. In alcune zone settentrionali è accompagnato da riso bianco, mentre nella zona costiera è preparato con il cochayuyo.
Se volete mangiare il miglior charquicán di alghe della vostra vita, ogni inverno a Pichilemu si svolge la Fiesta del Cochayuyo, un'ottima scusa per viaggiare e mangiare cibo delizioso allo stesso tempo!
Ma l'uomo non vive di sola carne. Preparato con pesci che abbondano sulla costa del Pacifico, come il grongo dorato o il grongo rosso, il caldillo in questione è così popolare che persino Neruda gli ha dedicato una poesia.
Lo stufato di grongo viene servito preferibilmente in pentole di argilla per mantenere la temperatura più a lungo. Per prepararlo, al pesce si aggiungono cipolle, patate, carote, limoni, coriandolo, ecc. e questo lo rende un piatto perfetto per gli amanti dei frutti di mare.
Approfittate di una visita a Isla Negra per passeggiare nella casa-museo di Pablo Neruda e assaggiare un fresco stufato di grongo, il piatto preferito del poeta.
La gastronomia di Chiloé, fortemente influenzata dai Mapuche, è caratterizzata da centinaia di varietà di patate, presenti in due piatti tipici della regione di Los Lagos, ideali per l'inverno. Il Curanto, oltre alle patate, comprende carne di manzo e di maiale, salsicce, pesce, frutti di mare, patate e altre verdure. Viene cucinato in modo tradizionale utilizzando pietre calde interrate.
Si può accompagnare con il chapalele, un impasto a base di patate bollite e farina di grano. Esiste anche una versione dolce, a cui si aggiunge zucchero o miele, e si serve calda, ideale per superare i freddi inverni della regione.
Se avete già visto le chiese del patrimonio e le case su palafitte, completate la vostra esperienza a Chiloé e cogliete l'occasione per mangiare un delizioso curanto e assistere al millenario processo di preparazione.
La carbonada è una zuppa facile, deliziosa e sostanziosa con grandi pezzi di verdure e carne, ideale per riscaldarsi durante i freddi mesi invernali. Ci sono diverse teorie sul suo nome e sulla sua origine, ma in particolare sappiamo che veniva preparata nelle miniere di Lota, nella regione del Bío Bío, durante il periodo di massimo splendore del carbone, nel XIX secolo.
È un piatto facile da preparare, molto soddisfacente e fornisce l'energia sufficiente per visitare luoghi emblematici della regione, come il Museo Storico di Lota o il Chiflón del Diablo, una delle più antiche miniere di carbone del Cile.
La carbonada ha diversi ingredienti già citati in precedenza, come l'immancabile patata, la zucca, la carne macinata, la cipolla, la carota tagliata a pezzi e il brodo. Aggiungete piselli e riso e avrete una carbonada gustosa. E se l'accompagnate con delle sopaipillas, ancora meglio!
Crediti: www.chileestuyo.cl
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