Produit dans les régions de Coquimbo et d'Atacama, dans le nord du Chili, le pisco est le distillat le plus consommé du pays, à tel point que depuis 2009, une journée lui est consacrée. Considéré par les Chiliens comme le "distillat national", il existe déjà huit labels qui utilisent la dénomination d'origine : la marque Chili.
Le pisco est considéré par les Chiliens comme le "distillat national", étant le plus consommé dans notre pays : 1,9 litre par habitant et par an pour une production de 36 millions de litres, selon les chiffres de l'industrie chilienne du pisco.
Ce distillat bénéficie également de l'appellation d'origine la plus ancienne d'Amérique du Sud, établie en 1931, et de la deuxième plus ancienne au monde pour un vin ou un distillat. "Le pisco lui-même, qui provient de la distillation de bouillons de raisin, n'est produit que dans les zones situées entre Huasco et la rivière Limarí", indique le décret ayant force de loi N.181. Ainsi, la production de pisco ne peut avoir lieu que dans les régions d'Atacama et de Coquimbo.
Près de 70 ans plus tard, en 2009, l'ancienne présidente Michelle Bachelet a officialisé la Journée nationale du pisco (15 mai) pour rendre hommage à ce distillat qui fait partie du patrimoine et de l'identité chilienne. "Le degré d'identification à la production de pisco dans (...) les régions d'Atacama et de Coquimbo est immémorial et cette circonstance est de notoriété publique, tant au Chili qu'à l'étranger", indique le décret.
La croissance de l'industrie du distillat a eu un impact sur ses exportations. En 2023, le distillat a été expédié vers 42 marchés. Au cours des dix dernières années, les exportations annuelles se sont élevées en moyenne à 3 millions de dollars US et ont accumulé plus de 400 prix internationaux, les principaux marchés de destination étant l'Allemagne, les États-Unis et le Canada.
Les producteurs de pisco font partie de la communauté Fabriqué par des Chiliens Les producteurs de pisco qui font partie de la communauté chilienne et qui aujourd'hui s'adressent au monde entier avec la marque Chili sont :
Waqar
Il s'agit d'un pisco artisanal produit à Tulahuén, dans la région de Coquimbo, dont l'histoire remonte à 1850. Depuis, cinq générations se sont succédé, accumulant l'expérience du soin des vignes et de la distillation jusqu'à la naissance de Waqar en 2011. Aujourd'hui, il est exporté dans 25 pays, et a été élu meilleur distillat blanc au monde lors de la San Francisco Worlds Spirits Competition en 2012 et 2014.
Héron noir
Il s'agit du seul pisco fumé au monde, produit sur les hauts plateaux de la vallée de Limarí à partir de raisins Moscatel. Sa production s'inspire de l'incendie qui a détruit la majeure partie de sa distillerie, Pisquera de Tulahuén, en 1924, laissant un petit lot de liqueurs fumées.
Capel
La Cooperativa Agrícola Pisquera Elqui Limitada a été fondée en 1935, après la grande crise de 1929, lorsque 25 membres ont uni leurs forces et formé une société. Cette union des forces et des partenariats a permis de réduire les coûts et de faire face à cette période difficile. Aujourd'hui, les distilleries de Capel traitent une grande variété de raisins et produisent six marques de pisco, dont la marque haut de gamme Alto del Carmen.
Mal Paso
L'histoire de ce pisco commence à la fin du XIXe siècle, lorsqu'un Espagnol arrive au Chili et achète l'hacienda Mal Paso, dans la commune de Monte Patria. Il y plante une centaine d'hectares pour la production de vins et de spiritueux. Dans les années 1950, la famille émigre vers l'actuel domaine de Huamalata, où elle construit les plantations et la cave pour la production de spiritueux. En 2006, le Mal Paso Pisco est né.
Sept sorcières
Ce petit vignoble familial produisant du pisco et des spiritueux a été fondé en 1992 avec ses premières plantations de raisin. Il a une superficie totale d'environ 17 hectares dans la vallée de Choapa et se caractérise par la garantie de la durabilité environnementale avec des processus cent pour cent organiques.
Chañaral de Carén
Pisco artisanal produit depuis 1987 dans la haute vallée de Limarí, il bénéficie d'une tradition familiale et d'une identité locale. Quatre catégories de ce pisco sont produites : le pisco 35°, pour le vieillissement ; le pisco 40°, transparent ; le pisco 42° pour le vieillissement ; et le pisco 46°, pour le vieillissement.
Sommets
Ils se définissent comme une jeune marque, considérée comme le "mouton noir" de la famille chilienne Pisquera, parce qu'ils ne suivent pas les modèles traditionnels établis. Le Pisco Cumbres Perry Barne's est leur distillat haut de gamme.
Pisquera Reserva Elquina
Il s'agit d'une entreprise créée par des descendants indigènes du groupe ethnique Diaguita. Le Gran Pisco Hanaq Pacha, avec l'appellation d'origine Atacama, incarne la passion ancestrale et le profond héritage diaguita de cette entreprise familiale.
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