Des chefs de différentes régions du pays ont réussi l'alchimie parfaite des saveurs dans leurs plats, ce qui a permis à leurs restaurants et à leurs créations de figurer parmi les meilleurs classements mondiaux.
Saveurs chiliennes chez Araya à Singapour
"C'est formidable de voir son travail reconnu", déclare le chef Francisco Araya après avoir obtenu une étoile du Guide Michelin pour son restaurant Araya à Singapour. "Nous sommes satisfaits de l'équipe, nous travaillons tous à un haut niveau d'exigence. Avec sa compagne Fernanda Guerrero, maître pâtissier, ils ont ouvert un restaurant sur cette île il y a huit mois, après avoir vécu plusieurs années à Shanghai. Un important investisseur gastronomique a soutenu leur talent. Avec une capacité de 30 personnes, il faut attendre des semaines pour obtenir une réservation dans ce restaurant, dont le code vestimentaire est "smart casual", un mélange d'élégance et de décontraction.
"Le restaurant propose uniquement un menu dégustation, qui met en valeur les saveurs du Chili et de l'Amérique du Sud, avec un accent particulier sur les fruits de mer et les tubercules des Andes", explique Francisco. La lucuma, le manjar et le cherimoya ont été les principaux protagonistes de leurs desserts et les gens les adorent. Les empanadas, les chapalele, les marraqueta et le vin chilien sont également appréciés. Francisco Araya a travaillé au El Bulli du célèbre chef espagnol Ferrán Adriá, puis ses plats ont été reconnus au Japon et à Shanghai. Avec Fernanda, ils se sentent les ambassadeurs du Chili dans cette partie du monde et c'est pour eux "une grande responsabilité de promouvoir les saveurs de notre pays".
La meilleure pizza napolitaine est chilienne
La Chilienne Daniela Zúñiga est la première Sud-Américaine à remporter le championnat du monde de Pizza Caputo en Italie . La propriétaire de la pizzeria Massa Míasituée dans la ville de Lo Miranda, dans la région d'O'Higgins, explique que "concourir avec 600 professionnels du monde entier a été une odyssée. C'était la première fois que je venais à Naples, je ne connaissais pas la langue, je voulais juste profiter de l'expérience de partager avec de grands pizzaiolos (pizzaiolos). Mais je n'ai jamais pu trouver d'endroit pour occuper la cuisine et l'équipement pour faire la pâte. J'ai décidé de la faire à la main et je l'ai obtenue dans plusieurs hôtels pour la réfrigération, je pense que cela a rendu le prix encore meilleur.
"J'ai passé de nombreuses heures à étudier, à lire et à regarder des vidéos, car je savais que la catégorie STG de la pizza napolitaine était très réglementée et qu'elle nécessitait beaucoup de connaissances techniques et de compétences", explique Daniela. En 2021, elle a commencé à vendre des pizzas sur commande, puis elle a installé quelques tables sur le parking de sa maison, et maintenant elle a son propre local. Depuis quelques semaines, cette pizzaïolo autodidacte participe au programme "Made by chileans", en apposant la marque Chili sur ses produits et en mettant en avant la valeur de l'origine. "Mon principal intérêt est que d'autres entrepreneurs soient motivés pour montrer leur travail et quitter le pays, c'est difficile, mais c'est possible".
Le glacier La Obra est le meilleur d'Amérique du Sud
Le fondateur du glacier artisanal La Obra à Curicó, Juan José Orueta, a été désigné comme le meilleur glacier d'Amérique du Sud dans le Gelato Festival World Ranking 2024, occupant la 23e place mondiale. "Le fait que nous figurions dans ce classement international, je le dois à ma patrie, El Maule, aux saveurs que l'on y trouve, aux producteurs locaux, et pas seulement à mon travail professionnel. Au Chili, nous disposons d'une matière première enviable".
Ce chef cuisinier de 20 ans d'expérience a quitté Santiago et s'est installé à Curicó, à la recherche d'une meilleure qualité de vie pour lui et sa famille. La pandémie l'a contraint à fermer une boulangerie et à se consacrer à la production de glaces, aujourd'hui devenue La Obra. "La glace artisanale est un aliment du futur dans lequel, grâce à la température négative, il est possible de conserver une grande partie des propriétés nutritionnelles d'un produit au fil du temps", comme les glaces aux fruits secs et aux fruits de saison, qui constituent, selon lui, la meilleure partie de son activité.
Un restaurant de Valparaíso parmi les 50 meilleures découvertes
Le restaurant "La Caperucita y el Lobo" est situé à Cerro Florida à Valparaíso et est considéré comme l'un des "50 Best Discovery", un important classement des 50 lieux à découvrir dans le monde. Cela fait 11 ans que les chefs Carolina Gatica et Leonardo de la Iglesia ont commencé cette histoire culinaire. "Tout le monde nous demande pourquoi nous avons choisi ce nom. Nous l'avons choisi parce qu'il nous permet de jouer sur le menu, il y a une boisson qui s'appelle Caperucita, un autre loup et chasseur. Nous avons raconté l'histoire dans un livre qui ressemble à un conte et où pend une cape rouge... mais l'inspiration est venue du restaurant lui-même, de l'ancienne maison de Lucy, la grand-mère de Carolina, où se tenaient toutes les réunions de famille".
"Notre base de saveurs provient des potagers locaux et des fruits de mer tels que les palourdes, les moules, les crabes, les oursins, les soupes et les viandes lardées. Nos propres saveurs auxquelles nous incorporons des techniques modernes pour nous différencier des autres restaurants", explique Leonardo. Une maison de conte de fées où l'on peut déguster les saveurs particulières de la cuisine chilienne, tout en profitant de la vue magnifique sur le port et ses collines.
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