Produzido nas regiões de Coquimbo e Atacama, no norte do Chile, o pisco é o destilado mais consumido no país, tanto que, desde 2009, há um dia em homenagem a ele. Considerado pelos chilenos como o "destilado nacional", já existem oito rótulos que utilizam a denominação de origem: a Marca Chile.
O pisco é considerado pelos chilenos como o "destilado nacional", sendo o mais consumido em nosso país: 1,9 litros per capita por ano, com uma produção de 36 milhões de litros, de acordo com dados da indústria chilena de pisco.
O destilado também tem a Denominação de Origem mais antiga da América do Sul, estabelecida em 1931, e a segunda mais antiga do mundo para um vinho ou destilado. "O próprio pisco, que vem da destilação de caldos de uva, é produzido somente nas áreas entre Huasco e o rio Limarí", afirma o Decreto com força de lei N.181. Assim, a produção de pisco só pode ocorrer nas regiões de Atacama e Coquimbo.
Quase 70 anos depois, em 2009, aex-presidente Michelle Bachelet oficializou o Dia Nacional do Pisco (15 de maio) para homenagear esse destilado, parte do patrimônio e da identidade chilena. "O grau de identificação com a produção de pisco nas (...) regiões de Atacama e Coquimbo é imemorial e essa circunstância é de conhecimento público, tanto no Chile quanto no exterior", diz o decreto.
O crescimento do setor de destilados teve impacto em suas exportações. Em 2023, o destilado foi enviado para 42 mercados. Nos últimos 10 anos, as exportações anuais atingiram uma média de US$ 3 milhões e acumularam mais de 400 prêmios internacionais, sendo os principais mercados de destino a Alemanha, os Estados Unidos e o Canadá.
Produtores de pisco fazem parte da comunidade Feito por chilenos e que hoje se apresentam ao mundo com a marca Chile:
Waqar
É um pisco artesanal produzido em Tulahuén, na região de Coquimbo, com uma história que remonta a 1850. Desde então, cinco gerações se sucederam, acumulando a experiência do cuidado das videiras e da destilação até o nascimento da Waqar em 2011. Hoje, ela é exportada para 25 países e foi escolhida como o melhor destilado branco do mundo no San Francisco Worlds Spirits Competition em 2012 e 2014.
Garça preta
É o único pisco defumado do mundo e é produzido nas terras altas do Vale do Limarí a partir de uvas Moscatel. Sua produção é inspirada no incêndio que destruiu a maior parte de sua destilaria, a Pisquera de Tulahuén, em 1924, deixando um pequeno lote de licores defumados.
Capela
A Cooperativa Agrícola Pisquera Elqui Limitada foi fundada em 1935, após a Grande Depressão de 1929, quando 25 membros uniram forças e formaram uma empresa. Essa combinação de forças e parcerias possibilitou a redução de custos e o enfrentamento de tempos difíceis. Hoje, as destilarias da Capel processam uma grande variedade de uvas e produzem seis marcas de pisco, incluindo a marca premium Alto del Carmen.
Mal Paso
A história desse pisco começa no final do século XIX, quando um espanhol chega ao Chile e compra a Hacienda Mal Paso, na comuna de Monte Patria. Ele plantou cerca de 100 hectares para a produção de vinhos e destilados. Na década de 1950, a família emigrou para a atual propriedade Huamalata, onde construiu as plantações e a vinícola para a produção de destilados. Em 2006, nasceu a Mal Paso Pisco.
Sete Bruxas
Esse pequeno vinhedo familiar que produz pisco e destilados foi fundado em 1992 com suas primeiras plantações de uva. Possui uma área total de aproximadamente 17 hectares no Vale de Choapa e se caracteriza por garantir a sustentabilidade ambiental com processos cem por cento orgânicos.
Chañaral de Carén
Pisco artesanal produzido desde 1987 no alto Vale do Limarí, com tradição familiar e identidade local. São produzidas quatro categorias desse Pisco: Pisco 35°, para envelhecimento; Pisco 40°, transparente; Pisco 42°, para envelhecimento; e Pisco 46°, para envelhecimento.
Cúpulas
Eles se definem como uma marca jovem, considerada "a ovelha negra" da família chilena Pisquera, porque não seguem os padrões tradicionais estabelecidos. O Pisco Cumbres Perry Barne's é seu destilado premium.
Pisquera Reserva Elquina
É uma empresa formada por descendentes indígenas do grupo étnico Diaguita. O Gran Pisco Hanaq Pacha, com Denominação de Origem no Atacama, incorpora a paixão ancestral e a profunda herança Diaguita dessa empresa familiar.
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