Avec une histoire millénaire, la pomme de terre était utilisée par les peuples indigènes d'Amérique du Sud dans la plupart de leurs préparations et plats traditionnels. Ce sont les Espagnols qui l'ont introduite en Europe, où elle est rapidement devenue populaire en raison de sa culture facile et économique. Les racines de nos cultures indigènes, associées à l'influence européenne, sont à la base de la gastronomie chilienne, dont la pomme de terre est sans aucun doute l'un des principaux ingrédients.
Au Chili, il existe 11 variétés de pommes de terre qui sont commercialisées au niveau local ou international. île de Chiloéoù l'on dénombre au moins 200 variétés de pommes de terre indigènes.
Les archipiélago de Chiloé est un monde à part, tant sur le plan géographique que culturel. Doté de traditions uniques et d'un patrimoine humain et architectural qui lui est propre, ce territoire insulaire possède une magie et un charme que l'on retrouve également dans sa gastronomie.
Voici 4 plats de notre gastronomie qui contiennent cet ingrédient :
Charquicán
Le plat chilien par excellence, selon de nombreuses personnes. Le charquicán était à l'origine préparé avec de la viande de charqui, des pommes de terre et du potiron. Aujourd'hui, le charqui peut être remplacé par de la viande hachée, et d'autres ingrédients ont été ajoutés, tels que le maïs, les haricots verts et même les blettes dans certaines variantes.
Image du Chili
Casserole
Il n'y a pas de jour qui ne soit pas parfait pour un bon ragoût. Ce plat, qui, outre le bouillon, contient un morceau de viande, du potiron, du maïs et l'omniprésente pomme de terre, est devenu la reine des tables chiliennes, du nord au sud.
Image du Chili
Papas con mote
Cette recette, originaire de la cuisine mapuche, est également devenue un classique de la cuisine chilienne, en particulier dans le sud. Avec deux ingrédients de base, la mote et les pommes de terre en dés, auxquels s'ajoutent les saveurs typiques de nos assaisonnements, les pommes de terre à la mote constituent un apport unique à notre cuisine.
Meucy Gana / Instagram
Milcao
Ces boulettes typiques de l'archipel de Chiloé sont composées de pomme de terre cuite hachée et d'une portion de pomme de terre crue râpée. Il est typique de les manger frites, mais elles peuvent également être préparées au four ou cuites à la vapeur avec du curanto.
Chapalele
Comme le milcao, l'ingrédient principal du chapalele est la pomme de terre, mais dans ce cas, elle est cuite et parfois accompagnée de crackings. Il est incontournable dans les curantos en hoyo, où il est cuit lentement sur des feuilles de nalca.
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Si vous souhaitez en savoir plus sur la préparation de ces plats et d'autres, téléchargez l'application Recetas de Chile sur www.recetasdechile.cl.
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