Com uma história que remonta a milênios, a batata era usada pelos povos nativos da América do Sul na maioria de suas preparações e pratos tradicionais. Foram os espanhóis que a introduziram na Europa, onde rapidamente se tornou popular devido ao seu cultivo fácil e econômico. As raízes de nossas culturas nativas, juntamente com a influência europeia, formaram a base da gastronomia chilena, que, sem dúvida, tem a batata como um de seus principais ingredientes.
No Chile, há 11 variedades de batatas que são comercializadas local ou internacionalmente; no entanto, não podemos deixar de lado o caso particular da Ilha de Chiloéonde é possível contar com pelo menos 200 variedades de batatas nativas.
A archipiélago de Chiloé é um mundo à parte, tanto geográfica quanto culturalmente. Com tradições únicas e um patrimônio humano e arquitetônico próprio, esse território insular possui uma magia e um encanto que também podemos ver refletidos em sua gastronomia.
Aqui estão 4 pratos de nossa gastronomia que incluem esse ingrediente:
Charquicán
O prato chileno por excelência, de acordo com muitos. Originalmente, o charquicán era feito com carne de charqui, batatas e abóbora. Atualmente, o charqui pode ser substituído por carne moída ou picada, e outros ingredientes foram acrescentados, como milho, feijão verde e até acelga em algumas variações.
Imagem do Chile
Caçarola
Não há dia que não seja perfeito para uma boa caçarola. Essa caçarola, que além do caldo tem um pedaço de carne, abóbora, milho e a sempre presente batata, tornou-se a rainha das mesas chilenas de norte a sul.
Imagem do Chile
Papas con mote
Essa receita, originária da culinária mapuche, também se tornou um clássico da culinária chilena, especialmente no sul. Com dois ingredientes básicos, mote e batatas em cubos, além dos sabores típicos de nossos temperos, as batatas com mote são uma contribuição única à nossa culinária.
Meucy Gana / Instagram
Milão
Esses bolinhos típicos do arquipélago de Chiloé são feitos de batata moída cozida mais uma porção de batata crua ralada. É comum comê-los fritos, mas também podem ser preparados no forno ou cozidos no vapor junto com o curanto.
Chapalele
Assim como o milcão, o ingrediente principal do chapalele é a batata, mas nesse caso ela é cozida e, às vezes, acompanhada de torresmo. É um ingrediente obrigatório nos curantos en hoyo, onde é cozido lentamente em folhas de nalca.
José Luis Tapia / Flickr
Se quiser saber mais sobre a preparação desses e de outros pratos, faça o download do aplicativo Recetas de Chile em www.recetasdechile.cl.
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