Empanadas chiliennes au four

Instructions

• Étape 1 - Pour le pino de carte : Dans une poêle à frire, faire chauffer 1 cuillère à soupe de beurre avec 1 cuillère à soupe d'huile à feu moyen et faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit transparent. Ajouter le piment, le cumin, l'origan, le sel et le poivre. Bien mélanger, retirer du feu et réserver.
• Étape 2 - Séparément, faites chauffer le reste du beurre et de l'huile et faites revenir la viande sans la laisser brunir. Ajouter l'oignon réservé et remuer. Délayer la farine dans le bouillon et la verser dans le mélange de viande. Faire cuire le pin à feu doux en remuant jusqu'à ce qu'il épaississe légèrement ; il doit être juteux. Retirer du feu, saler correctement et mettre au réfrigérateur pendant 12 heures.
• Étape 3 - Pour la pâte à empanada : Tamisez la farine sur une surface lisse et faites une couronne au centre ; ajoutez la graisse ou le saindoux et un peu de saumure. À l'aide d'une cuillère en bois, mélanger rapidement tous les ingrédients, en ajoutant le reste de la saumure si nécessaire. Former une pâte et la pétrir pendant 5 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit lisse et souple. Envelopper la pâte dans un torchon pour la garder au chaud et la laisser reposer pendant 15 minutes.
• Étape 4 - Préchauffer le four à haute température (200°C).
• Étape 5 - Former les empanadas :. Diviser la pâte en 12 morceaux égaux. Travaillez avec un seul morceau à la fois, en laissant le reste couvert. Etaler la pâte en un cercle de 20 cm et ½ cm d'épaisseur. Au centre de chaque cercle, placer ¼ de tasse de pin, en laissant une bordure. Placer ¼ d'œuf dur, des raisins secs et des olives sur le pin. Badigeonner les bords du cercle avec de l'eau et replier la pâte sur la garniture pour former un demi-cercle. Replier ensuite chaque bord sur lui-même pour former une galette rectangulaire. Sceller les quatre coins de la galette en pressant les coins ensemble avec le pouce.
• Étape 6 - Badigeonner la surface de chaque galette avec le mélange de jaune d'œuf, piquer 2 ou 3 trous au centre et placer sur un moule à pâtisserie. Cuire au four pendant 20-25 minutes ou jusqu'à ce que les empanadas soient légèrement dorées. Servir immédiatement.