四月14,2022 #ChileDiverso #ChileGlobal

来自世界南方的美食:享誉全球的智利大厨

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有几个人将智利美食带到了世界之巅。从在令人垂涎的世界 50 家最佳餐厅(世界 50 家最佳餐厅)名单中脱颖而出的智利餐厅,到寻求宣传智利产品和传统的其他国家的厨师,我们列出了 10 位最受认可的智利美食家在国际层面。

鲁道夫·古兹曼(Rodolfo Guzmán): 世界知名的 Boragó 餐厅(圣地亚哥)的老板,2021年被选为世界上最可持续的餐厅,并被世界50家最佳餐厅选为全球 50家最佳餐厅中的第38位。在学习并成为智利和欧洲重要餐厅的一员后,他于 2006 年创建了 Boragó,从那里他向世界介绍了许多新技术和智利产品。他的美食基于对智利领土及其食材的深入了解,这就是为什么他与来自智利各地的生产商和收藏家网络合作的原因。这位厨师是 Imagen de Chile 于 2021 年发起的 智利人创造未来网络的成员。

维多利亚·布莱米(Victoria Blamey): 最近在纽约开设的 Mena餐厅的 老板,她是国际上最知名的智利厨师之一。在智利学习烹饪后,他曾在英国、澳大利亚、西班牙和美国的著名厨师经营的屡获殊荣的餐厅工作。在开设自己的餐厅之前,他负责 Chumley's(1920 年代禁酒令时期纽约历史悠久的酒吧和地下酒吧)和 Gotham Bar and Grill 的厨房。她曾在《时尚先生》和《纽约时报》等出版物上发表过文章,并被美食家门户网站 Eater.com 和詹姆斯比尔德基金会奖提名为纽约最佳厨师。在他的餐厅里,他将智利产品(如cholgas,cochayuyo和alcayota)的准备工作结合在一起。

Carolina Bazán: 在学习美食后,她于 2003 年接管了家人在圣地亚哥市中心开设的第一家 Ambrosia 餐厅的厨房。如今,它是拉丁美洲最好的餐厅之一,在 2021 年拉丁美洲 50 家最佳餐厅中排名第 26 位,被强调为在家庭氛围中提供高级美食体验的地方,提供新鲜的市场产品和菜单每天根据季节的产品而变化。2019 年,她在 2019 年拉丁美洲最佳女厨师类别的拉丁美洲 50 位最佳厨师中被评为最佳拉丁美洲厨师。2021 年,她参加了 Imagen de Chile 的 Chilenas creando futuro 活动。

费尔南达·富恩特斯(Fernanda Fuentes): 来自基尔普埃(瓦尔帕莱索地区)的厨师曾在智利、法国和西班牙学习美食。如今, 她是唯一一位 拥有米其林星级的智利人,她与丈夫安德里亚·伯纳迪(Andrea Bernardi)共享该餐厅,该餐厅融合了智利和意大利美食,希望回归根源,并将流行食谱带入高级美食。她将民族风味带到了世界各地,并为与她一样对美食充满热情的年轻人和女性提供了新的机会。他还担任电视节目《MasterChef Chile》的评委。在 2022 年妇女节之际,她 获得了 Imagen de Chile 的荣誉

库尔特·施密特(Kurt Schmidt): 完成烹饪学业后,他在Boragó(智利)、Noma(丹麦)和Azurmendi(西班牙)这三家世界上最好的餐厅的厨房里完善了自己的技能。2015 年,他开设了自己的 99 餐厅,融合了轻松的氛围、高级烹饪技巧和收获的时令产品,品尝菜单每天都在变化。凭借他的餐厅 99,他曾 3 次跻身拉丁美洲最佳餐厅之列,荣登拉丁美洲 50 家最佳餐厅。如今,这位厨师通过 DeRaíz 着迷,这是一种基于宏量营养素平衡的健康美食提案,以实惠的价格进行准备,并准备在今年重新开业他的餐厅 99——该餐厅因大流行而关闭。

古斯塔沃·赛斯(Gustavo Saez): 这位糕点师是2016年世界50家最佳餐厅拉丁美洲最佳 糕点 师的获得者,也是2018年世界糕点节的拉丁美洲冠军。他是蒙特港人,在比尼亚德尔马学习美食,一直在寻找糕点之路,然后在屡获殊荣的国际餐厅继续完善自己,如西班牙的 Celler de Can Roca,以及巴西的 D.O.M. 和 Maní 餐厅。作为La Roja Dulce(智利糕点厨师协会)的创始人兼技术总监,他有3本电子书(“10种创业食谱”、“在家吃糕点”和“现代糕点”)和一本书(“Pastelería del Sur de Chile”)。

本杰明·纳斯特(Benjamín Nast): 他曾在巴黎、巴塞罗那和柏林工作,然后回到智利,并于2017年创建了De Patio(圣地亚哥)餐厅,该餐厅融合了亚洲灵感、欧洲培训和智利食材,引起了人们的极大兴趣。两年后,在 2019 年,它在拉丁美洲 50 家最佳餐厅名单中排名第 34 位,并在 2021 年达到第 32 位。在社会危机和大流行之后,他创建了新项目:位于 De Patio 同一地点的 restobar Dementia 和自助餐厅 Demente,以及位于 Ñuñoa 公社的亚洲苏打水喷泉 De Calle。

豪尔赫·奥尔特加(Jorge Ortega): 在智利学习糕点,在巴塞罗那(西班牙)烹饪,并在法国完善自己的技能后,他在智利的著名酒店工作。2003年,他被任命为法国烹饪学院的成员,成为第一位属于该机构的智利人。2004年,他在巴黎法国烹饪学院举办的国际烹饪和糕点大奖赛上以最佳甜点赢得了法芙娜大奖赛。他还因其对美食发展的贡献而被法国烹饪学院授予金奖,自 2019 年以来,他一直是美国烹饪联合会的荣誉会员,是唯一获得这一殊荣的智利人。如今,他是美食用品商店CocinaStore的合伙人,为美食公司提供咨询,并且是智利美食联合会(Fegach)的执行董事。

Renzo Tissinetti: 虽然他开始在智利学习商船工程,然后在毕尔巴鄂(西班牙)学习,但他决定在巴斯克地区的莱奥亚酒店管理学院学习美食。他曾在西班牙工作,在那里他接受了专业培训,并担任著名餐厅Corral de la Morería的主厨,这是马德里的一家经典“tablao”,融合了弗拉门戈、高级美食和美味的酒单,这位智利厨师在2018年为他的第一颗米其林星做出了贡献。在国外生活了 11 年后,他回到智利,决定于 2021 年在圣地亚哥的 CV Galería 开设自己的餐厅 Malva Loca。

吉列尔莫·罗德里格斯(Guillermo Rodríguez): 在他30多年的经验中,他以从智利领土上拯救传统食谱和食材而脱颖而出。他是第一个将 charquicán、揉面包和 sopaipillas 带到活动中的人,他在 La Moneda 担任厨师时,来自世界各地的国家元首和当局的客人中都有这些活动。他曾代表智利参加各种活动,如塞维利亚博览会和汉诺威工业博览会,以及在智利举行的其他具有国际重要性的活动,如1998年的美洲峰会和2004年的亚太经合组织峰会。他被探索频道的“大厨”评为智利最好的厨师,并在国际频道El Gourmet的“Cocina de Autor”节目中占有一席之地。如今,他是高级咨询和活动公司 Espacio Gastronómico的所有者。

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