São várias as pessoas que levaram a gastronomia chilena ao topo do mundo. Desde chefs que se destacam por seus restaurantes chilenos na cobiçada lista dos World's 50 Best Restaurants, até chefs de outros países que buscam promover os produtos e as tradições chilenas, apresentamos uma lista com 10 dos chilenos mais reconhecidos internacionalmente na gastronomia.
Rodolfo Guzmán: proprietário do mundialmente conhecido restaurante Boragó (Santiago), escolhido em 2021 como o restaurante mais sustentável do mundo e classificado em 38º lugar entre os 50 melhores restaurantes do mundo pelo World's 50 Best Restaurants. Depois de ter trabalhado em importantes restaurantes no Chile e na Europa, ele criou o Boragó em 2006, de onde introduziu inúmeras novas técnicas e produtos chilenos para o mundo. Sua cozinha é baseada em um profundo conhecimento do território chileno e de seus ingredientes, razão pela qual trabalha com uma rede de produtores e colecionadores de todo o Chile. O chef faz parte da Rede Chilenos Criando o Futuro, lançada pela Imagen de Chile em 2021.
Victoria Blamey: proprietária do recém-inaugurado restaurante Mena, em Nova York, é uma das chefs chilenas mais renomadas internacionalmente. Depois de estudar culinária no Chile, trabalhou em restaurantes premiados dirigidos por chefs famosos no Reino Unido, na Austrália, na Espanha e nos Estados Unidos. Antes de abrir seu próprio restaurante, foi responsável pela cozinha do Chumley's - o histórico pub e speakeasy de Nova York na era da proibição dos anos 20 - e do Gotham Bar and Grill. Ela foi destaque em publicações como Esquire e New York Times, além de ter sido indicada como melhor chef de Nova York pelo portal gastronômico Eater.com e pelo prêmio James Beard Foundation. Em seu restaurante, ela incorpora preparações com produtos chilenos, como cholgas, cochayuyo e alcayota.
Carolina Bazán: depois de estudar gastronomia, em 2003 assumiu a cozinha do primeiro restaurante Ambrosía, aberto por sua família no centro de Santiago. Hoje é um dos melhores restaurantes da América Latina, aparecendo em 26º lugar no Latin America's 50 Best Restaurants of 2021, destacado como um lugar que oferece uma experiência de alta gastronomia em um ambiente familiar, com produtos frescos do mercado e um cardápio que muda todos os dias de acordo com os produtos sazonais. Em 2019, foi premiada como a melhor chef latino-americana no Latin America's 50 Best, na categoria Latin America's Best Female Chef 2019. Em 2021, participou da campanha Chilenas creando futuro, da Imagen de Chile.
Fernanda Fuentes: a chef de Quilpué (região de Valparaíso) estudou gastronomia no Chile, na França e na Espanha. Hoje é a única chilena com uma estrela Michelin por seu restaurante Nub, em Tenerife (Espanha), que divide com seu marido Andrea Bernardi, e que mistura o chileno e o italiano, buscando voltar às raízes com receitas populares trazidas para a alta gastronomia. Ela levou os sabores nacionais ao redor do mundo e deu novas oportunidades a jovens e mulheres que compartilham sua paixão pela gastronomia. Ela também participou como jurada do programa de televisão MasterChef Chile. Foi homenageada pela Imagen de Chile por ocasião do Dia da Mulher de 2022.
Kurt Schmidt: após concluir seus estudos em gastronomia, estagiou nas cozinhas de Boragó (Chile), Noma (Dinamarca) e Azurmendi (Espanha), três dos melhores restaurantes do mundo. Em 2015, montou seu restaurante 99, com uma mistura de ambiente descontraído, técnicas de alta gastronomia e produtos colhidos e sazonais, onde o menu degustação variava todos os dias. Com seu restaurante 99, esteve 3 vezes entre os melhores da América Latina na lista Latin America's 50 Best. O chef agora cativa através do DeRaíz, uma proposta de cozinha saudável baseada no equilíbrio de macronutrientes, com preparações a preços acessíveis, e está se preparando para reabrir este ano seu restaurante 99 - que foi fechado devido à pandemia -.
Gustavo Saez: este chef especializado em confeitaria foi vencedor do prêmio Best Pastry Chef Latam 2016 no The World's 50 Best Restaurants, e campeão Latam 2018 da Coupe du Monde Patisserie. Natural de Puerto Montt, ele estudou gastronomia em Viña del Mar - sempre buscando o caminho da confeitaria - e depois continuou a aprimorar suas habilidades em restaurantes internacionais premiados, como o Celler de Can Roca, na Espanha, e os restaurantes D.O.M. e Maní, no Brasil. Fundador e diretor técnico da La Roja Dulce (Associação Chilena de Confeiteiros), tem 3 livros eletrônicos ("10 receitas para empreender", "Pastelaria em casa" e "Pastelaria moderna") e um livro ("Pastelaria do sul do Chile").
Benjamín Nast: trabalhou em Paris, Barcelona e Berlim, depois retornou ao Chile, onde em 2017 criou o restaurante De Patio (Santiago), que começou a gerar grande interesse graças à sua combinação de inspiração asiática, treinamento europeu e ingredientes chilenos. Dois anos depois, em 2019, ele ficou em 34º lugar na lista dos 50 melhores restaurantes da América Latina e, em 2021, alcançou o 32º lugar. Após a crise social e a pandemia, ele criou novos projetos: o restobar Demencia e o café Demente, ambos localizados no mesmo local do De Patio, bem como a fonte de refrigerante asiática De Calle, localizada na comuna de Ñuñoa.
Jorge Ortega: depois de estudar confeitaria no Chile, cozinhar em Barcelona (Espanha) e aperfeiçoar suas habilidades na França, trabalhou nos principais hotéis do Chile. Em 2003, foi nomeado membro da Academia de Culinária Francesa, tornando-se o primeiro chileno a pertencer a essa instituição. Em 2004, ganhou o Grand Prix Valrhona com a melhor sobremesa no Troféu Internacional de Cozinha e Pastelaria, organizado pela Academia de Culinária Francesa em Paris. Ele também foi premiado com a Medalha de Ouro pela French Culinary Academy por sua contribuição ao desenvolvimento gastronômico e, desde 2019, é membro honorário da American Culinary Federation dos Estados Unidos, o único chileno a alcançar essa distinção. Hoje ele é sócio da loja de suprimentos gastronômicos CocinaStore, presta consultoria a empresas gastronômicas e é diretor executivo da Federação Gastronômica do Chile (Fegach).
Renzo Tissinetti: embora tenha começado a estudar engenharia naval mercante no Chile e depois em Bilbao (Espanha), decidiu estudar gastronomia na Espanha, na Leioa School of Hotel and Catering, no País Basco. Trabalhou na Espanha, onde se formou profissionalmente e foi chefe de cozinha do renomado restaurante Corral de la Morería, um clássico "tablao" em Madri que mistura flamenco, alta gastronomia e uma excelente carta de vinhos, onde o chef chileno ajudou a conquistar sua primeira estrela Michelin em 2018. Após 11 anos no exterior, ele retornou ao Chile, onde decidiu abrir em 2021 seu restaurante Malva Loca, localizado na CV Galería (Santiago).
Guillermo Rodríguez: em seus mais de 30 anos de experiência, ele se destacou por resgatar receitas e ingredientes tradicionais do território chileno. Foi o primeiro a levar o charquicán, o pan amasado e as sopaipillas a eventos que, desde seu trabalho como chef no La Moneda, contam com chefes de Estado e autoridades de todo o mundo entre seus convidados. Ele representou o Chile em diferentes eventos, como a ExpoSevilla e a Feira Industrial de Hannover, e em outros eventos de importância internacional realizados no Chile, como a Cúpula das Américas em 1998 e a Cúpula da APEC em 2004. Ele foi reconhecido como o melhor chef do Chile pelo programa "Great Chefs", do Discovery Channel, e participou do programa "Cocina de Autor", do canal internacional El Gourmet. Atualmente, é proprietário da Espacio Gastronómico, uma empresa de consultoria e eventos de alto nível.
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